奶油蛋糕卷的做法



原料：

- 全蛋3個(gè)
- 細(xì)砂糖50克
- 低筋面粉75克(如果喜歡抹茶口味的，可以換成低筋面粉70克，抹茶粉5克)

烘焙溫度：170度，10分鐘

做法：

1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、將全蛋蛋白蛋黃分離。蛋黃打散。
3、按照戚風(fēng)蛋糕的方法打發(fā)蛋白，詳細(xì)過(guò)程可以參考《原味戚風(fēng)蛋糕-暫且算作完美的戚風(fēng)階段總結(jié)》。蛋白打發(fā)至提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)，便可停止。
4、取少量打發(fā)后的蛋白放入打散的蛋黃中。用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
6、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉為止。
7、烤盤上鋪好烤盤紙，將面糊倒入烤盤中，用刮刀抹平。放入預(yù)熱好的烤箱，170度烘烤10分鐘。
8、取出后稍微放涼，撕去烘焙紙。
9、蛋糕片上鋪上奶油，用烘焙紙卷起，切塊即可食用。






小貼士：
1、蛋糕卷的糕體不需要烘焙很久，略微上色即可。
2、卷之前可以在蛋糕體上輕劃幾刀，注意不要滑斷，這樣更好卷。

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