葡萄干甜味卷的做法

原料：（8個(gè)）面團(tuán)：高粉250克、水50克、奶粉13克、鹽4克、糖50克、全蛋液100克、酵母4克、黃油63克、香草精華幾滴、酒漬葡萄干100克 杏仁奶油餡：黃油40克、糖40克、全蛋液40克、杏仁粉40克 酥粒（便于操作的量）：黃油20克、糖20克、低粉40克、肉桂粉少許
過(guò)程：

1、后油法將面團(tuán)中除酒漬葡萄干的其它原料揉至擴(kuò)展階段，基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大

2、制作杏仁奶油餡：黃油軟化后加糖攪打均勻，少量多次加入全蛋液，再加入杏仁粉拌勻即可

3、制作酥粒：黃油軟化后加糖攪打均勻，篩入粉類，用刮板切，混合至干松狀，放入冰箱冷藏，使用前取出

4、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，排氣，進(jìn)行中間發(fā)酵，約15分鐘

5、將面團(tuán)搟至邊長(zhǎng)30CM的正方形，下方3CM處要壓薄

6、將杏仁奶油餡均勻的涂滿在面皮上，下方的3CM處不要涂抹

7、將酒漬葡萄干撒在杏仁奶油餡上，輕輕按壓

8、從面皮的上端開(kāi)始輕輕卷起，收口處捏緊，成一條狀

9、均分8等份，切口面朝上放入紙模中，用刮板前端整理將面團(tuán)橫向攤開(kāi)

10、進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵完成后表面刷全蛋液并撒上適量的酥粒

11、烤箱預(yù)熱，200度，中層，上下火，約15分鐘

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