香草冰激凌的做法（自制冰淇淋）

【材料】（可減半）蛋黃6個(gè) 淡奶油260克 牛奶500克 香草莢2根 細(xì)砂糖80克（好像不能再少了）

【做法】

1.蛋黃分三次加糖，攪打至砂糖溶化，蛋液濃稠、發(fā)白

2.牛奶倒入鍋中，小火加熱。同時(shí)把香草莢剖開，將里面的香草籽用小刀刮入牛奶中；

3.牛奶將要煮沸時(shí)關(guān)火（勿沸騰）；

4.將煮好的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，以免蛋黃受熱結(jié)塊。最后徹底攪勻；


5.混合好的蛋黃牛奶液隔水加熱（中小火，水最好不要沸騰），不停攪拌；

6.一直煮至蛋奶液變濃稠，此時(shí)的溫度大約是80-85，即鏟子上能掛糊，劃痕不易消失。這樣蛋奶漿就做好了，將蛋奶漿放到一邊冷卻降溫（可將盛放蛋奶漿的容器座入冷水中）；

7.冷藏的淡奶油倒入無油無水的容器中打至濕發(fā)，即提起打蛋器，打蛋頭上的奶油呈比較柔軟的倒三角形；

8.將打好的淡奶油分次拌入蛋奶漿中；

9.最后要徹底用手動(dòng)打蛋器攪勻；

10.做好的奶油蛋奶漿倒入盒子中冷凍，快凝固時(shí)取出，用勺子刮松。然后再冷凍，每隔1小時(shí)取出翻拌，重復(fù)3-4次。（我是想起來就拌一次，之后就不管了）

【Tips】

1.牛奶千萬(wàn)不要加熱至沸騰，那樣會(huì)把蛋黃燙至結(jié)塊；

2.第5步中將蛋黃牛奶液隔水加熱是較之直接放火上更加保險(xiǎn)的做法，這樣雖然用時(shí)長(zhǎng)了些，但不會(huì)令蛋黃結(jié)塊；

3.冷凍后的冰激凌不斷拿出攪拌是為了拌入空氣，增加蓬松感，口感就更細(xì)膩；

4.冰激凌一次不妨多做些，反正一樣花功夫；

5.吃之前提前拿出一小會(huì)兒，要不然會(huì)太硬，舀不動(dòng)。冷凍之后我就很少拿出攪拌了，我們更覺得有點(diǎn)冰碴更好吃，更涼快！

很喜歡上面小小的黑色香草籽，天然看得見！

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