全麥南瓜土司的做法

原料:全麥面粉300克 白糖30克 南瓜泥60克 雞蛋一個

奶油60克 黃油25克 發(fā)酵粉4克 鹽2克

做法：1.把除了黃油以外的所有原料放入面包機，攪拌20分鐘。

2.加入黃油繼續(xù)攪拌20分鐘，全麥土司不用出膜，因為面粉筋度低。


3.把面團轉移到另外一個準備的容器里開始第一次發(fā)酵。


4.面團發(fā)到兩倍大就差不多了。


5.再揉一下面團，也叫排氣。


6.把面團分成三份。


7.取一個面團。用搟面杖搟開，搟長。


8.朝中間對折。


9.再次搟長。


10.折疊好。


11.同樣方法處理好另外兩個面團。放入土司盒開始第二次發(fā)酵。


12.發(fā)到土司盒三份之二處就可以了，不要太過。


13.烤箱預熱190度，放入土司盒烤35分鐘，中途防止表皮烤焦要加蓋錫紙。

  你看到土司很飽滿吧，不會縮水，只要配料，發(fā)酵和火候掌握好，一般沒有問題。
至于這個好看的山峰怎么來？有的烘陪新手做的山峰東倒西彎，原因是在第二次整形時候搟面用力不均，導致最后的山峰也高低不平。所以還是要多練。

正常的土司都有點小爆裂，說明面團發(fā)酵的基本到位。


全麥土司組織就好是這樣，不細膩。來點花生醬搭配也很不錯。

當然做土司最懊惱的事情是從土司盒拿出來居然縮腰了，這是不是很郁悶啊。做土司也有兩年了，也經歷過土司縮腰的問題，我總結了一下，主要還是有這么幾個原因：

1.首先來看發(fā)酵問題。做土司有兩次發(fā)酵都很重要。但土司縮腰在發(fā)酵問題上主要是發(fā)過頭了，導致里面組織不那么緊實了，所以發(fā)酵一定要做到位。

2.烤的溫度也很重要，如果選擇的溫度太低，也有可能導致最后的土司縮腰。

3.沒有按照配方做，任意篡改原料，特別是做奶油土司，我也經歷過，加了比配方多的奶油，這些材料本來就容易導致土司縮腰，加多了，又還加了更多的黃油之類的軟性材料，土司當然會縮腰。

4.最最重要的原因是土司在烤的時候時間沒有到位，受熱也不均勻，沒烤熟出爐就會縮腰塌陷。沒有熟的面包中間還是很粘的面粉，自然支撐不了外面的壓力啊。

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