方形龐多米的做法
 

Ingredients 成分

bread flour 260g風(fēng)車：金像1：1

water 170g水

sugar 21g糖

instant yeast 3g 金燕酵母

salt 5g鹽

butter softend 26g 黃油

1. Mix all the ingredientsexcept butter, speed 1 until it forms a dough, andspeed 3 around 5mins. Put the softend butter in,mix in speed 1 untilall the butteris in, around 5mins. And then mix in speed 3 until the dough could pass window test.

混合除黃油外的所有成分，1速成團(tuán)，3速5分鐘左右打至粗膜，然后加入軟化黃油，1速打勻后3速打至口香糖膜（見前文）。

2. Bulk Fermentation. 82℉/28℃ and75% humidity around 120mins, until the doughdouble in volume.

初發(fā)，28度，大約2小時，直到戳洞不回縮，體積2-3倍大。

3. Divide the dough in three small ones, each 160g, pat away large bubble. Preshape them into rounds. Bench rest 20min.

分割成160g的面團(tuán)3個，大略排氣，滾圓松弛20分鐘。

4. Rollout the dough in rectangle, and roll it up. Rest 20min, and repeat. Put the rolled dough in mold.

搟成舌狀，卷起，1圈半，放松20分，再次搟開，卷起2圈半。放入模中。

5. Final fermentation。98℉/37℃ and85% humidity around 60mins until the dough is 70%-80% ofvolume of the mold.

37度發(fā)酵約1個多小時至7-8分滿。

6. Baking at 375F (190C) for 40mins.

蓋蓋，最下層，烤網(wǎng)，190度烤40分鐘。

1. 放的是融化的黃油。應(yīng)該用軟化的。

2. 分割后滾圓沒有把切口藏起來。應(yīng)該把切口收在內(nèi)，表面不能破損。

3. 卷的時候收口是壓薄底邊后自然卷起，我以前以為要去用手捏捏捏住...

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