冰鎮(zhèn)蒸蛋糕的做法（甜品）

原料：低筋面粉70克　雞蛋四個　白糖40克　酸奶100克

這是我自己做的酸奶。你可以用奶粉用溫水泡成牛奶或者用新鮮牛奶加溫到50度左右放一袋超市里買的活性乳酸菌粉或者是超市里買的原味酸奶加幾勺進去，蓋好蓋子放在溫暖的地方比如棉被里啊呵呵，溫度高的話一個晚上第二天可以吃到酸奶，以后也可以不用買酸奶，只要把每次吃剩的酸奶做為酵種就可以了。怕麻煩的話直接買酸奶機來做，或者干脆從超市里買。

涂在蛋糕上的不是奶油，是新鮮的奶酪啊，看看，就是這種，超市里都

有賣的。

做法：1.把蛋清蛋黃分開。在四個蛋黃中加入20克白糖。

2.加入100克酸奶。

3.加入過篩的70克低筋面粉。

4.攪拌均勻。放在一邊備用。

5.打發(fā)蛋白。這是四個雞蛋的蛋清。

6.加入幾滴白醋。

7.開始用打蛋器打發(fā)到起粗泡。打蛋器打10秒鐘都不到。

8.加入10克白糖。

9.打到覺得白糖融化的差不多了(烘培術語叫濕性泡發(fā)，不懂沒關系）。

10.再加入10克白糖繼續(xù)打發(fā)。

11.泡沫已經起直立的小尖角或者你倒過來泡沫都已經掉不下來就好了。

12.加入三分之一的蛋黃糊劃十字攪拌，只要你不要順著或者反方向攪拌就可以。

傳統(tǒng)做法是把蛋白分次加入蛋黃糊，我倒過來做發(fā)現(xiàn)也一樣。

13.慢慢加入所有的蛋黃糊攪拌均勻。

14.在曲其餅干盒（或者別的容器）里涂上油，再鋪上油紙。

15.倒入攪拌好的面粉糊，振幾下，目的是把里面氣泡排出。

16.蓋子蓋緊，或者用保鮮膜蓋好，千萬不能讓水進去。蒸鍋里放水，水開后把盒

子放在蒸架上蒸30分鐘，不多不少！

拿出后蛋糕馬上會回縮一點是正常的。

倒在烤架上放涼。


特點是質地細膩啊，沒有油膩感，吃起來就有輕乳酪蛋糕的感覺��！

有一個可愛的小洞洞，估計一開始沒有振下去啊呵呵。

接下來要你可以隨意切幾塊下來，在上面涂上新鮮的奶酪，在放上新鮮的芒果粒，再來個小番茄裝飾一下，好吧，天熱的時候放到冰箱里冷藏幾個小時吧，哈哈，口感一流��！

做冰鎮(zhèn)蒸蛋糕的要點總結：

1.這款蛋糕不用烤箱，不用電飯煲，成功率100%。因為很多人家里是沒有烤箱的，有的人用電飯煲總會失敗。

2.很多人家里沒有烤蛋糕的容器，那你家里有吃剩下的曲其餅干盒嗎，沒有的話干脆用大容器吧。

3.沒有打蛋器的話用筷子打，家里有男人小孩吧哈哈，要連續(xù)打15分鐘左右才有打蛋器的效果。不過打蛋器也要起碼打十分鐘��！

4.打發(fā)蛋液的時候考慮加些白醋，這樣可使做出的蛋糕更加蓬松。

5.最后蛋白和蛋黃糊攪拌時千萬不要順著一個方向攪拌，最好劃十字攪拌均勻。

6.把容器放入鍋子里蒸之前，是指鍋里的水已經開了再放進去蒸的��！

7.至于時間，我看30分鐘正好。但如果容器大的話，可能要減少時間。

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