蔓越莓戚風的做法（甜點）

【原料】

還是我固用的方子

雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉100克，玉米油40克，鮮牛奶85克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)， 蔓越莓干 50克

烘烤溫度：烤箱中下層 170度 45分鐘 (注意哦，與圓形戚風模具溫度和時間有所差別哦)

圓形模具還是建議大家低溫烘烤，反正我用高溫從沒成功過。

【做法】

1、將蛋黃和蛋清分離，分別放入倆盆中。分的盡量干凈一些。我現在分離蛋黃都是將雞蛋全部打入裝蛋清的盆中，戴上一次性手套將蛋黃用手輕輕的捧出來，這樣也能分離的很干凈，當然是在雞蛋比較新鮮，打開之后看見沒有散黃的情況下。這也是個懶招。分蛋器應該更快一些，不過我的不知道被兒子扔到哪了，只好出此下策。

 

2、蛋黃中加入30克細砂糖，用橡皮刀刮攪拌均勻，至砂糖慢慢融化。

 

3、一次性倒入全部的玉米油，我以前覺得分次倒比較好，看了《超Q潤戚風》里的介紹，說這個油可以一次倒入就照做了，很好，只要不停地攪拌下，蛋黃和油就會慢慢的混合均勻。

4、一次性倒入牛奶，攪拌均勻。

5、篩入低粉攪拌均勻。

6、放入蔓越莓干攪拌均勻，大家發(fā)現了沒有，盆換了，呵呵 是因為前幾張圖用的上次做蛋糕的圖片，這次時間原因沒有拍，大家見諒。

7、攪拌均勻后放一盤備用，好，我們的蛋黃糊制作完畢，接下來打蛋白。

8、打蛋白的盆中一定要保證無水無油，否則真的會前功盡棄，如果你發(fā)現蛋白打了一段時間后，只是粘稠，不蓬發(fā)，也沒有清晰的紋路，就說明失敗了。打蛋器還是建議用電動的，省時省力。

9、蛋白打至粗泡時加入20克細砂糖。

10、繼續(xù)攪打至細泡時再加入20克細砂糖。

11、繼續(xù)攪拌至有紋路時加入最后20克細砂糖。

12、再打一會，就要頻繁的提起打蛋器觀察，現在的打蛋器功率很大，一不小心就過頭。

13、來個特寫，這種程度就可以了，雖然我現在還在試驗階段，不過這次做的戚風也夠柔軟了。

14、迅速的將蛋白和蛋黃混合，具體操作是，先將三分之一蛋白放入蛋黃糊中切拌均勻，再取三分之一蛋白放入蛋黃糊中切拌均勻。最后將混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，切拌均勻，整個過程要輕柔，動作要快，要切拌均勻。否則就會有大氣泡，如果你的戚風烤好后有大洞，那就是沒有拌均勻。

15、混合均勻后倒入模具中，按住煙囪磕一下，震出氣泡。

16、烤箱預熱 170度，中下層，45分鐘，用手拍一下，發(fā)出砰砰的聲音就OK了。。

小貼士：

1、一直堅持蛋白打到硬性泡發(fā)，這款起風只要到中性就可以了（應該是中性吧），提起打蛋器有個韌性的彎鉤就可以了。

2、以前用低溫烘烤，這次用的170度，頂部稍有點糊，不過完全不影響口干。

3、我以前覺得分次倒比較好，一次性倒入全部的玉米油原來也可以攪拌的很均勻。

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