戚風(fēng)不失敗的要訣（烘焙第一課）
 

制作步驟：

P1：材料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80g，牛奶40ml，色拉油35ml，白糖50g。

P2：器皿干凈干燥，蛋白蛋黃分離，要分離干凈哦。

P3：蛋白打發(fā)過(guò)程（這個(gè)過(guò)程要點(diǎn)較多，后有圖片詳解）。

P4：蛋黃加糖攪拌，然后依次加入色拉油，牛奶攪拌均勻。

P5：加入過(guò)篩的低筋面粉，繼續(xù)攪拌均勻。

P6：蛋黃蛋白攪拌均勻（這個(gè)過(guò)程也在后面有要點(diǎn)配圖）制成最終的蛋糕液。

P7：將蛋糕液倒入模具，放入預(yù)熱135度的烤箱（豪通）中烘烤70分鐘。

P8：烤好后馬上倒扣冷卻。完全冷卻后脫模。

以下是戚風(fēng)不失敗需要注意的要訣：

1. 白糖一半放入蛋黃，一半放入蛋白，可酌口味增減；選用低筋面粉能提高蛋糕的口感；冷藏還未回溫的雞蛋最好打發(fā)。

2. 蛋清打發(fā)時(shí)候加糖的時(shí)機(jī)以及如何拿捏蛋白泡沫的狀態(tài)，下圖有詳細(xì)說(shuō)明。

3. 怎樣蛋白才算打發(fā)完成了呢？請(qǐng)看下圖1。蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡即可，過(guò)度攪打會(huì)破壞其綿密的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

4. 攪勻蛋清蛋白需要注意的事項(xiàng)見下圖2、3

6. 注意并做好了上面的要點(diǎn)，戚風(fēng)蛋糕便成功了一大半，下面進(jìn)入蛋糕關(guān)鍵的最后一步：烘烤。

烘烤時(shí)候需要注意的是掌握好溫度和時(shí)間，溫度高的結(jié)果，蛋糕會(huì)烤糊或者開裂，可能外面已經(jīng)烤焦，內(nèi)部還沒熟；溫度低又會(huì)造成長(zhǎng)時(shí)間夾生的狀態(tài)，烤制時(shí)間不夠亦然。

最麻煩的是，每個(gè)品牌的烤箱，甚至每一款烤箱，溫度都是有所差異的，這個(gè)需要根據(jù)多次的烘焙總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。

戚風(fēng)蛋糕需要低溫慢烤，溫度高的話，蛋糕外殼很快會(huì)凝固變硬，內(nèi)部就很難被烤熟了。

我所使用的烤箱是豪通35L的一款，內(nèi)部溫度偏高，一般來(lái)說(shuō)，135度左右烘烤70分鐘就可以了。

我知道有很多使用長(zhǎng)帝烤箱的朋友，將溫度設(shè)置提高30-35度同樣能達(dá)到適合的溫度，至于自己那款烤箱到底在哪個(gè)溫度烤蛋糕最完美，也需要自己實(shí)踐看看哦。

有條件的朋友如果能準(zhǔn)備一支烤箱溫度計(jì)便可以解決拿捏不準(zhǔn)的問(wèn)題了。

仔仔細(xì)細(xì)的說(shuō)了這么多，把我做戚風(fēng)時(shí)的所有經(jīng)驗(yàn)一一詳述，毫無(wú)保留，真心希望每個(gè)喜歡烘焙的朋友都能一次成功，不必走太多彎路，做出完美細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕~

《戚風(fēng)的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77346/