蜜桃慕斯蛋糕的做法（甜品）

☆☆蜜桃慕斯（6寸圓模兩個或8寸圓模一個量）

黃桃果凍（4寸圓模）

材料：

黃桃（罐頭） 160克、魚膠粉5克、細砂糖10克

原味戚風蛋糕（32cm36cm烤盤一盤）

材料：

蛋黃4個、細砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克

蛋白4個、細砂糖50克、鹽少許、白醋少許

白桃慕斯

材料：

白桃（罐頭）200克、白桃汁50ml（罐頭中的糖水）、吉利丁片2.5片（約12.5克）、檸檬汁10克、意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作黃桃果凍

1 黃桃放入攪拌器中攪打成泥。

2 魚膠粉和糖混合。

3 倒入黃桃泥中，小火加熱至完全溶解。

4 倒入模具中冷藏過夜。

制作圍墻和底胚

1 按照戚風蛋糕的做法制作面糊，將面糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平表面。

2 160度預熱，150度烤40分鐘左右，取出撕去油紙晾涼。

3 切成厚1cm，總長48cm的，寬5.5cm的蛋糕片。

4 放入模具中，做成圍墻。

5 在切直徑14cm，厚0.5cm的圓形。

6 放入模具中做蛋糕底。

Tips:

戚風蛋糕的做法參考這里

因為蛋糕本身厚度就是1cm，我直接拿來做圍墻了，個人覺得切成0.5cm厚可能效果會更好些，僅供參考。

蛋糕片長48cm是我的6寸圓模的內徑，印象中是這個數(shù)字，準確數(shù)值制作前可以在測量下。

制作白桃慕斯及組合

準備工作：

1 白桃放入攪拌器中攪打成果泥。

2 吉利丁片放入冰水中泡軟，瀝干水分備用。

3 將提前制作好的黃桃果凍脫模，冷藏備用。

4 淡奶油打至稍發(fā)。

做法：

1 將瀝干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加熱至完全溶解。

2 稍晾涼后加入檸檬汁混合。

3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均勻，放一旁晾涼至20℃以下。

4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性發(fā)泡。

5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加熱至120℃。

6 倒入打好的蛋白霜中，邊倒邊不停的攪打，直到攪打至溫和。

7 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有個長長的倒三角勾。

8 將意大利蛋白霜倒入晾涼的白桃果泥中，混合均勻。

9 再倒入打發(fā)好的淡奶油中混合均勻。

10 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷凍至凝固。

11 放上提前準備好的黃桃果凍。

12 倒入剩余的白桃慕斯，填滿模具，冷藏過夜，取出脫模，表面用切片的罐裝黃桃裝飾即可。

我做了一個6寸圓模，剩下的材料做成了小模子的，模樣多了些許的小巧可愛。

Tips:

混合好的白桃果泥要晾涼，最好底下墊盆冰水，晾到20℃以下。

混合糖漿和蛋白霜時，要邊倒糖漿，邊不停攪拌蛋白，直到攪拌到用手摸打蛋桶的底部不燙手，很溫和的狀態(tài)即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

模具中倒入一部分慕斯后要快速冷凍至凝固，如果這時發(fā)現(xiàn)剩余的慕斯有凝固現(xiàn)象，快速攪拌幾下就可以。

迫不及待切開，想看看里面的樣子，如想象的一樣美好。

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