全麥臘腸包-中種法的做法
 

【材料】

中種：高筋粉110g，全麥面粉44g，即溶干酵母2g，全蛋液11g，室溫水102g

主面團：高筋粉33g，低筋粉33g，即溶干酵母1g，鹽3g，細砂糖15g，全蛋液15g，玉米油15g，水按實際需要增加

餡料：廣式臘腸半條

【做法】

1、浸發(fā)全麥粉：將全麥面粉同等份量的水(中種面團中44g水)和全麥面粉稍微攪拌(不要過度攪拌而讓面粉出筋)，放置冰箱過夜。為了防止干燥，要用保鮮膜緊貼著面糊，容器外再包一層保鮮膜。

2、中種面團：浸泡好的全麥粉提前取出放室內(nèi)回溫。將所有材料(包括浸泡一天的全麥粉)用手拌成團就可以，不需攪拌過久。將揉好的中種面團放在盆里用保鮮膜蓋好，室溫發(fā)酵約3~4倍大。（沒時間等待可以先在25~28度下發(fā)酵至2倍大，再放進冰箱冷藏發(fā)酵24小時）

3、主面團：如果是冰箱冷藏發(fā)酵的中種要提前取出放室內(nèi)回溫。把中種面團和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面團變得只有一點點黏手，在拌的過程中視面團的軟硬程度來決定要不要加入適當(dāng)?shù)乃�份。我用打蛋器揉面，只要面團能一直纏繞在揉面棒上并且在剛開始3分鐘的整個揉面過程里沒有甩出面團就表示水量恰當(dāng)了。這次的中種水量很足夠，所以做主面團時我都不用加水了。

4、揉至擴展階段加入玉米油再揉至完全階段出現(xiàn)稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面時間為：1檔3分鐘+休息2分鐘+1檔2分鐘+休息1分鐘+加入玉米油1檔2分鐘+休息2分鐘+1檔2分鐘。

5、把廣式臘腸切碎，用手慢慢揉進面團里，滾圓放容器里蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2~2.5倍大。有香草的可以加點香草面包味道會更濃郁。這里可以參考我以前做的《芫荽臘腸包》。

6、發(fā)酵完成后，分成65克/份共6個，滾圓進行最后發(fā)酵：當(dāng)面團膨脹至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方輕輕按壓，如面團在按壓之后會慢慢恢復(fù)原狀，便表示最后發(fā)酵已完成。

7、180度預(yù)熱，面包表皮刷全蛋液，CK25B烤箱中層15分鐘。

拍照之前有無數(shù)個擺設(shè)構(gòu)想，誰知到拍了就打回原形~~

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