巧克力慕斯佐樹莓脆片的做法（甜品）

巧克力慕斯方子來(lái)自下迫綾美的《カップデザートbook》，書中的杯子甜點(diǎn)都很漂亮，有時(shí)間會(huì)多做些這類甜點(diǎn)，很適合用來(lái)招待朋友和送人-----

巧克力慕斯： 4-5人份

巧克力 120g 我用的70%可可脂的法芙娜黑巧

鮮奶油 40ml

牛奶 10ml

蛋黃 2個(gè)

蛋白 2個(gè)

細(xì)砂糖 40g 用的含糖30%巧克力，減了15g糖

裝飾：

開心果碎 適量

打發(fā)鮮奶油 適量

自制樹莓脆片5-6片

彩珠 少量

做法：

1 巧克力隔50度熱水熔化。

2 鮮奶油和牛奶加熱到快要沸騰時(shí)熄火，加入1中的巧克力中混合。

3 待2攪拌至順滑柔順后加入打散的蛋黃液攪拌均勻。

4 蛋白分2-3次加入細(xì)砂糖打發(fā)至可以拉出堅(jiān)挺尖角。

5 取1/3蛋白霜加入到3中攪拌均勻，加入剩余的蛋白霜翻拌混合均勻。

6 裝入杯子中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏凝固。

7 表面用開心果碎，樹莓脆片，打發(fā)鮮奶油做裝飾。

書中建議：

巧克力是決定這款慕斯味道的關(guān)鍵，建議使用烘焙用甜味巧克力。如果沒(méi)有，也可以用巧克力磚代替，最好選擇帶苦味的巧克力而非牛奶巧克力。

樹莓脆片因?yàn)槭覂?nèi)濕度太高很容易吸潮變軟，方子還需調(diào)整一下，要拖到下次上了。

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