綠豆糕的做法（傳統(tǒng)中式點心-端午節(jié)必吃的美食之一）

【推薦指數(shù)】★★★★★ 【營養(yǎng)指數(shù)】★★★★ 【操作難度】★★★ 【操作時間】★★

【成品數(shù)量】50克方形月餅9個。

【原材料】

綠豆粉100克、糯米粉15克、面粉5克、紅豆沙100克左右、芝麻油或其它植物油35克、豬油或白油10克、糖粉30克。

【做法】

圖1：綠豆粉、糯米粉和面粉混合，入容器中放進微波爐加熱3-4分鐘至粉熟。

圖2：將熟制的粉過篩，接著篩入糖粉。

圖3：加入液體油脂拌勻。

圖4：再加入豬油拌勻。

圖5：用手搓揉粉團，直到將油脂類和粉狀物完全融合均勻。

圖6：將粉團分割成25克左右一個，分9個，用手揉成團。

圖7：將豆沙分成10克左右一個，粉團用手掌壓平點，將豆沙放在中間。皮的大小不足以包住餡，這時要慢慢用雙手配合，慢慢推合，直至將餡料完全包住，注意力道，這一步要相當耐心。

圖8：將月餅模具內(nèi)部擦點食用油防沾，月餅模扣住粉團，向下壓手柄，直至壓不動。

圖9：將月餅模提起繼續(xù)往下壓，綠豆糕會推出。因為月餅模具的花片花紋密合粉團很緊，手柄推到最底部粉團可能不會自動掉出，可以用手稍稍輕輕用力往下?lián)芤幌录纯扇〕觥?/p>

【經(jīng)驗與感懷】

綠豆粉在加熱之前會有一種生味，加熱之后你會發(fā)現(xiàn)味道變了，變成香香的綠豆粉味道了。

粉團要稍干點，如果油加多了，脫月餅模時表面花紋會容易粘連，變得不完整。

將油脂全部換成白油或植物油也是可以的。

糖的量鳥兒降了許多，傳統(tǒng)方子差不多粉和糖的比例是1：1，簡單是在吃糖呀，罪過呀！鳥兒調(diào)整成了4：1，依然比較甜呢！

綠豆糕的做法各地不同。這回鳥兒是用麻油做的。個人覺得用芝麻油做出來，芝麻油的味道會比較突出，所以如果你不想讓芝麻油的味道太過于突出，你可以換成味道清淡的油脂或白油也行。

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