棗花酥的做法（傳統(tǒng)點(diǎn)心-棗泥餡做法）

【棗花酥】(參考分量：12個(gè))配料：水油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克油酥：中筋面粉80克，豬油50克棗泥餡：紅棗500克，白砂糖150克，植物油80克，清水適量表面裝飾：蛋黃適量，黑芝麻適量烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘

制作過程：

1、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
3、蒸好的紅棗，放入食品料理機(jī)，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多，隨后炒的時(shí)候花的時(shí)間會越長)。
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入植物油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，棗泥變得干燥成為餡狀即可。

7、接著制作棗花酥。棗花酥的酥皮制作過程與老婆餅一致，請參看老婆餅制作過程第7-18步（點(diǎn)擊這里進(jìn)入）。不同的是，老婆餅的面團(tuán)分成16份，棗花酥的面團(tuán)只需要分成12份。將做好的酥皮面團(tuán)搟開成圓形。

8、中間放入20克棗泥餡，包起來。
9、包好的面團(tuán)收口朝下放在操作臺上，用手壓扁。
10、用搟面杖搟開成圓餅。
11、用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀，做成12片花瓣。
12、將每一片花瓣扭轉(zhuǎn)，成為綻放的模樣。
13、用同樣的方法將12個(gè)棗花酥全部做好，擺在烤盤上。
14、用指尖蘸少許蛋黃涂在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。

TIPS：1、制作12個(gè)棗花酥，約需240克棗泥餡。而配方給出的棗泥餡大約能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的棗泥餡可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1個(gè)星期。若不想做這么多棗泥餡，可將配料減半。
2、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻后的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一點(diǎn)，以冷卻后能用手捏成圓球狀為宜。
3、棗泥餡內(nèi)的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。

4、中式酥皮點(diǎn)心喜愛用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。

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