自制鮮奶酪的做法（甜品）

主要食材：牛奶1500克，淡奶油250CC，檸檬3個(gè)，食鹽8克

準(zhǔn)備工作：檸檬取汁的辦法

1、將鮮檸檬用手掌在案上輕輕揉，檸檬易出汁；

2、或者將鮮檸檬在微波叮當(dāng)幾秒鐘，檸檬易出汁；

3、手動(dòng)的擠汁需要用紗布過濾一下；

主要做法：

1、 鍋中放入牛奶；

2、一邊加淡奶油一邊攪拌均勻, 小火加熱至泛起小泡，停火；

3、 關(guān)火在鍋中加入檸檬汁；

4、 保持鍋中牛奶反應(yīng)狀態(tài)勢30分鐘，迅速結(jié)成顆粒狀，乳清分離；

再加入鹽輕輕攪拌；

5、 倒在紗布上過濾，將紗布上的奶酪控凈乳清水；

6、 把紗布上的奶酪放入密封盒中，在冰箱放8個(gè)小時(shí)拿出食用。

可用來做奶酪蛋糕。

趕在水草肥美的時(shí)候，多做幾大塊奶酪，累有所值

貼士：

1、如將配料換成低脂牛奶和鮮檸檬，可做成農(nóng)夫奶酪（cottage cheese）；

2、紗布盡量選用大的，放在大篩子上，紗布的四個(gè)角往上抻，下面再用一個(gè)盆接瀝下來的乳清水，這樣能節(jié)省時(shí)間；我用的小篩子，分三次瀝乳清水，操作時(shí)間就用了8個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)。

3、如果不使用檸檬，可換成白醋，一個(gè)檸檬可換用8CC的白醋，少了檸檬的清香。

這個(gè)配方的原料將近4斤重，大約獲得600多克軟質(zhì)奶酪。和面包蛋糕紅酒不同于，投入產(chǎn)出率是很低的，牛奶檸檬的提縮精華才是奶酪。

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