全脂鮮牛奶 180毫升

姜汁12毫升 （我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗）

糖12克

做法：

1. 姜去皮切塊，放榨汁機(jī)榨出姜汁，盛1湯勺到碗里

2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱50秒后取出，加糖攪拌均勻

3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后請(qǐng)不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天氣寒冷時(shí)請(qǐng)趁熱食用；天氣炎熱時(shí)，放涼后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

懶人小TIPS：

1. 牛奶最好用水牛奶，沒有則用全脂鮮奶，純牛奶做出來(lái)的口感與味道明顯打折，不推薦；

2. 糖則按個(gè)人口味添減

3. 姜汁一定要用新鮮的，姜汁不能過夜，1湯勺姜汁是12到15毫升，喜辛辣者請(qǐng)自行添加姜汁的量

4. 微波爐因品牌不同有所差異，請(qǐng)參考各自的說明書進(jìn)行時(shí)間調(diào)整。懶人家的微波爐以高火檔加熱180毫升的凍牛奶（新鮮牛奶都必須放冰箱冷藏，所以說凍的，不是常溫的），需加熱70秒沸騰，因姜撞奶最佳的奶溫在70到80度之間，因而加熱時(shí)間在50到55秒比較合適。

懶人題外話：姜撞奶的制作原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低（40度－70度），使成品口感更好。網(wǎng)上曾有牛人做了一個(gè)試驗(yàn)，把室溫以及40度到100度等不同溫度的牛奶拿來(lái)做姜撞奶

牛奶不加熱，室溫，結(jié)果：失敗。牛奶加熱至40度，結(jié)果：失敗。牛奶加熱至50度，結(jié)果：勉強(qiáng)成功。牛奶加熱至60度，結(jié)果：成功。牛奶加熱至70度，結(jié)果：成功。

其實(shí)做姜撞奶就是一個(gè)反應(yīng)的過程。用食品科學(xué)的原理來(lái)說，就是姜汁里的蛋白酶對(duì)乳蛋白的反應(yīng)過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。用牛奶撞姜汁的時(shí)候速度要快，因?yàn)榕Ｄ檀蠹s在20秒之內(nèi)就凝結(jié)了。何謂凝結(jié)成功呢？能夠承得起一只湯匙。姜撞奶成功三要素：

1. 姜汁的質(zhì)與量。需要新鮮姜汁，最好是老姜榨出的新鮮姜汁，過夜姜汁無(wú)法做成功；姜汁的量不能過少，以180毫升奶計(jì)算，姜汁不少于10毫升。

2. 奶溫。溫度不能低于60度，理想是70度。在60度與100度之間，溫度越低，口感越嫩。60度有失敗的風(fēng)險(xiǎn)，70度的話既保證成功，又保持口感，因此比較理想。沸騰的熱牛奶絕對(duì)能撞成功，但卻是成功當(dāng)中口感最差的。第一次做的筒子，若怕溫度不好掌握，過低導(dǎo)致失敗，不妨將牛奶盡量加熱，雖損失口感，但至少能確保成功。

3. 奶的質(zhì)量。最理想是用水牛奶，若無(wú)水牛奶，則可用全脂鮮奶。全脂純牛奶做出來(lái)的口感與味道很差，不推薦！另外請(qǐng)不要使用脫脂奶，一來(lái)口感欠佳，二來(lái)多以失敗告終。

榨完姜汁剩下的姜蓉別扔掉哦！拿來(lái)做姜蛋炒飯，立馬變廢為寶，又出另一款經(jīng)典粵美味！

這是一款百年經(jīng)典的粵式甜品，是廣州番禺有百多年歷史的民間美食，馳名省港澳。它是用熱鮮奶沖入新鮮姜汁凝結(jié)而成，形似豆腐花，辛甜香滑，養(yǎng)顏美容，止咳安眠。即可現(xiàn)做熱食，暖胃表熱，祛寒行血，又可冷藏食用，清涼潤(rùn)喉，冰爽舒暢。最重要的是它簡(jiǎn)單易做，成功率極高，是零廚藝的懶人展現(xiàn)技能的最佳選擇！

《姜撞奶的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77221/