山西聞喜煮餅的做法（由康熙皇帝命名被稱為華夏第一餅的皇宮貢品）

【原材料和調味料】：面粉350克、小蘇打1/4茶匙、白芝麻、紅糖、麥芽糖、蜂蜜、食用油、白糖。

【面粉的蒸制與過篩】：
1.面粉放在一個干凈的可以放入微波爐的碗中。
2.裝有面粉的碗放入微波爐，大火加熱1～2分鐘，至面粉熟。
3.蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。（面粉蒸熟后，可以聞到香香的小麥粉味道，且熟面粉容易結塊）
4.用鏟子把結塊的面粉壓松散。
5.準備一個干凈的盆，用篩子舀一些面粉，用一根筷子一邊擠壓面粉，使得面粉過細篩在盆里。
6.過篩的面粉。
7.過篩的時候會發(fā)現(xiàn)還有結塊的面疙瘩，把面疙瘩倒在保鮮袋里。
8.用搟面杖把面疙瘩壓松散。9.壓松散的面粉也倒在過篩的面粉里。
【和面糖漿的制作】：
1.鍋里放入1小碗水。
2.加入1湯匙紅糖。
3.加入1湯匙麥芽糖。
4.倒入約1湯匙食用油。
5.開大火煮制湯水，邊用鏟子攪拌使所有的材料混合，煮至水開。
6.煮好的糖漿倒在小碗里。

【面團的和制方法】：
1.取1/4茶匙小蘇打放在碗里。
2.加入一點溫水，用筷子攪拌使小蘇打溶于水，形成蘇打水。
3.取300克熟面粉放在和面盆里。
4.倒入調好的蘇打水。
5.用筷子把蘇打水與面粉攪拌均勻。
6.熬好的糖漿趁熱分次倒在面粉里。
7.用筷子把面粉與糖漿攪拌均勻，形成面絮狀。
8.用手將所有的面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團。
9.揉好的面團蓋一濕布，放在一邊餳制30分鐘。

【餡料的制作過程】：
1.準備一干凈的小碗，擠入約2湯匙蜂蜜。
2.加入1湯匙溫水，將蜂蜜化開成蜂蜜水。
3.剩下的50克面粉放在干凈的容器中。
4.加入約2湯匙白糖。
5.倒入調好的蜂蜜水。
6.用筷子把所有的材料攪拌均勻，即成餡料。

【餅坯的制作過程】：
1.餳好的面團放在案板上。
2.用手揉搓成圓柱形狀的長條面團。
3.用刀把面團分割成大小均等的劑子。
4.取一個空盤子，刷一層食用油。
5.劑子放在盤子里，每個劑子的表面也均勻的刷一層食用油。
6.盤子上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制約2個小時左右。
7.取一塊餳好的面劑子，放在案板上。
8.用手壓把面劑子上來回滾動揉搓。
9.搓成長條狀，并壓扁。
10.兩只手分別握在面片的兩端，輕輕往開拉抻面片。
11.使得面片拉長成為薄面片。

12.取一點餡料放在面片的一端邊緣處。
13.用手向上提起該端的另一邊緣。
14.向里向餡料的這端折回，使得面片的端口處成為一個如三角形狀的邊端。（PS：這一步的圖示編排錯了，形狀如圖16所示）
15.用手再向上提起折成三角形狀的邊端的一個邊緣。
16.向里向三角形狀的邊端的另一個邊緣折回，使得面片的端口處又成為一個如三角形狀的邊端。
17.如此反復，把整個面片滾成一個略顯圓形的面團。
18.把面團放在一只手的虎口處，另一只手將面團整形。
19.成為一個滾圓形的面坯。20.所有制作好的面坯。

【餅坯的炸制過程】：
1.制作好的餅坯放在涼水中浸一下，撈出。
2.鍋里放油，燒熱至200度左右。
3.過涼水的餅坯放入油鍋中。
4.小火炸至餅坯呈棕黃色，表面有小裂紋即可。5.用勺子把炸好的餅控油撈出。
【餅的裹漿過程】：
1.鍋內放入一點食用油，擠入約1湯匙蜂蜜。
2.放入1湯匙麥芽糖。
3.放入1湯匙白糖。
4.開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮。
5.煮到糖漿可以拉出長長的絲，把榨好的餅放入鍋中。
6.把餅在糖漿里滾動浸泡約2～3分鐘，使餅的表面被糖漿裹勻。
7.撈出餅的同時在冷水里過一遍，裝盤。
8.把餅放在裝有芝麻的碗里。
9.用手握著餅在芝麻里滾動，使餅的表面被白芝麻包裹，即可。

聞喜煮餅盛產(chǎn)于山西省聞喜縣，是一種頗具晉南地方特色的傳統(tǒng)名點，距今已有300多年的歷史，名列山西省八大名點之首。長期以來，它不僅是晉南人四季閑暇時食用的美味，而且也成為晉南人外出走親訪友的饋贈禮品。聞喜煮餅是一種油炸的點心。在山西的晉南民間把炸就叫煮，炸油條都叫作煮油條。聞喜煮餅并不是餅狀，而是形似圓月的滾圓形，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。將芝麻團拜開兩半，便顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，外皮可拉出3－6厘米的一窩金色甜絲，再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復球狀。這種煮餅風味佳美，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味，有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在省會太原雙合成等餅店都很常見。

聞喜煮餅最早始于300多年前的清康熙年間，相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，便選名師制宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，余味綿長，不禁喜問其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對�；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。 　　當時聞喜煮餅以其獨特的地方特色曾被送進皇宮，成為皇宮的主要貢品之一。據(jù)有關資料記載，在清嘉慶年間，聞喜煮餅就借貢品之名打出山西，遠銷到北京、天津、廣州等各大城市，國民送其華夏第一餅、美食王等美稱。

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