櫻桃慕斯蛋糕的做法（甜品）

櫻桃慕斯蛋糕

（六吋方形慕斯圈）

分蛋海綿蛋糕底

原料：蛋2個，低粉50克，糖50克

（用了藍(lán)帶上的分蛋海綿方子，可是我稱量的時候走神兒了，糖用了80克，做出來的蛋糕甜度倒也算正常）

做法：

1.將蛋白和蛋黃分開．低粉過篩兩次．

2.蛋白分三次加入糖，打發(fā)至尖角挺立．

3.蛋黃打散后，加入1/3蛋白霜，拌勻后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻．

4.篩入低粉，翻拌均勻．

5.將蛋糊裝入裱花袋，并排擠在鋪好油紙的烤盤上，用抹刀抹平．

6.烤箱190度預(yù)熱好，中層，10分鐘，取出后揭掉底紙，晾涼．

櫻桃慕斯：

A: 新鮮櫻桃約700克，糖120克

B: 櫻桃果肉225克，櫻桃糖汁兒50克，檸檬汁兒1茶匙，淡奶油200克，糖10克，魚膠片3片

做法：

1.將A的櫻桃洗凈，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制兩小時以上（會殺出很多糖汁兒來，櫻桃果肉也會變軟）．

2.將3片魚膠浸于冷水中泡軟．

3.盛出櫻桃糖汁兒備用．將225克櫻桃果肉放入攪拌機打成非常細(xì)膩的果泥，倒入小煮鍋（實際倒出約190克），再加入50克櫻桃糖汁兒和檸檬汁兒，煮開至稍濃稠，離火，稍放涼，將泡軟的魚膠片瀝水后放入，快速攪勻，放涼．

4.淡奶油加入10克糖，打至六分發(fā)，先取1/3加入櫻桃魚膠液中拌勻，再取1/3加入拌勻，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻．

5.將慕斯糊放入冰箱冷藏20分鐘至濃稠．

6.用慕斯圈扣出一個蛋糕底片，再裁出一塊稍小的蛋糕片．

7.將蛋糕底片鋪在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，鋪上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固．

表面裝飾：

C：櫻桃糖汁兒120克，魚膠片2片

D: 剩下的櫻桃果肉，檸檬汁兒2茶匙，冰糖20克，魚膠片2片

做法：

1.將C的魚膠片冷水泡軟，櫻桃糖汁兒倒入小煮鍋，煮至80來度，加入泡軟的魚膠片，快速攪勻，放涼成果凍液．

2.取出凝固好的慕斯，將果凍液倒在表面，再送入冰箱冷藏至完全凝固．

3.將D的魚膠片冷水泡軟，剩下的櫻桃果肉連同糖汁兒（如果糖汁兒太少，可以補少許水，能沒過果肉1/2就可以）放入小煮鍋，倒入檸檬汁和冰糖，煮開，離火稍放涼，加入瀝水的魚膠片，攪勻，放涼．

4.取出果凍層也凝固好的慕斯蛋糕，在表面中間適量擺放些3的櫻桃果肉，再稍淋一點兒果凍汁兒，送入冰箱徹底凝固．

5.剩下的櫻桃果肉和汁兒盛入杯子里，可以做成櫻桃果粒凍．

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