八寶酥餅的做法（中式點心）

原料：

水油面：中筋粉150克、糖15克、水70克、豬油25克
油面：低筋粉120克、豬油60克
餡料：黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少許、花生油40克、糖70克、鹽2克

步驟：

水油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘

水油面分成30克一個劑子，油面分成20克一個小劑子（油面：油酥=6：4）

用水油面包住油面，進(jìn)行搟制，成長舌狀，卷起來

蓋上保鮮膜松弛10分鐘

再進(jìn)行第二次搟制，重復(fù)上次動作

再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘（松弛很重要，加強面團的延展，避免破酥、漏酥）

將冬瓜糖和油渣切碎，餡料里其他果仁原料和糖放入粉碎機里打碎，然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油攪拌均勻，分成37克每份，團成球狀

松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料

包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，用手或搟面杖輕壓成小餅

（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀釋了粉紅色的香油色素）

烤箱180度預(yù)熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘

注意：用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油面，可以達(dá)到良好的分層效果~~~~

調(diào)好的水油面與油面的軟硬度應(yīng)該是一致的，延展性好

包酥都是以水油面包住油面，其比例一般為3：2（水油面：油面）

按照水油皮30克，油皮20克，餡料37克每份的比例，做出的成品接近我預(yù)期的效果

搟酥皮的過程中，盡量不要使用手粉，可以在手上抹點油更好操作

卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜松弛幾分鐘，增加面皮的延展性，不容易破酥

我旁邊的這位童鞋說，我這純粹是為了顯擺剛整來的印子，我抽，我是那么膚淺的銀么~~~太不了解我啦~~~

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