芝士花形面包vs蜜豆芝士面包的做法（早餐菜譜）

我所用的這種湯種法，就是先用一小部份面粉加入5倍的水進(jìn)行加熱到65度。攪拌成糊狀。

那么這樣做的好處是什么呢？

1，面團(tuán)加入糊化后的面糊，會(huì)更加松軟。

2，因?yàn)闇�種是放冰箱冷藏，在制作面團(tuán)的時(shí)候，放入。就會(huì)影響面團(tuán)的溫度。使面團(tuán)不會(huì)因?yàn)闅鉁剡^(guò)高，而攪拌溫度太高。

另外，我又加入冷藏后的蛋液。通過(guò)我多次制作面包，發(fā)現(xiàn)蛋液刷面團(tuán)表面，是成品出來(lái)最好看的一種了。所以，每次制作面包，我都會(huì)留下一些蛋液來(lái)刷表面。為了避免浪費(fèi)，那么其他的蛋液就要放入面團(tuán)里。蛋液和湯種同時(shí)給面團(tuán)降溫，這樣制作出來(lái)的面團(tuán)才不會(huì)發(fā)酵過(guò)快。

芝士花形面包

原料

湯種：水100克加高粉20克（用微波爐轉(zhuǎn)30秒鐘左右成有紋路的面糊即是湯種。做成后大概是110克放一晚上備用）

高粉180克，低粉50克，雞蛋45克，湯種110克，鹽2克，白糖25克，酵母2.2克，黃油20克

餡料

檸檬皮屑2克，奶油奶酪150克，白糖30克

裝飾用

蛋液少許，黑芝麻少許

份量

8個(gè)

溫度

烤箱180度預(yù)熱，中層15-18分

做法

1，所有材料除黃油外揉至出筋后，加入軟化的黃油攪拌至出小片的薄膜。很多人會(huì)說(shuō)我出薄膜了，為什么面包還做不好。我覺(jué)得，應(yīng)該是你這個(gè)薄膜的度還沒(méi)有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撐開(kāi)，不會(huì)破裂。然后會(huì)有小片的薄膜。注意撐開(kāi)的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么還要揉的啊。（這個(gè)情況我下周還會(huì)再結(jié)合圖片講）

2，放入無(wú)油無(wú)水的容器中發(fā)酵，（記得不管是什么時(shí)候，面團(tuán)的溫度和濕度是最重要的。所以一定要記得蓋保鮮膜。一定要適宜的溫度。）

3，怎么樣知道面團(tuán)是不是發(fā)好了呢？一般是目測(cè)兩倍大小。

4，如果你發(fā)現(xiàn)你所看到的面團(tuán)，用手輕輕觸摸，會(huì)很容易的反彈。那么這個(gè)時(shí)候，還要繼續(xù)發(fā)酵。如果你看到的面團(tuán)用手輕輕觸摸，不會(huì)輕易反彈，那么這時(shí)就是發(fā)酵適度。如果你用手輕輕觸摸，如果面團(tuán)一碰就象泄了氣的皮球，那么這個(gè)面團(tuán)就發(fā)酵過(guò)度了。不能用了。我一般這時(shí)會(huì)加些面粉制作饅頭了。不再制作面包了。

5，在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，我們可以制作奶油奶酪餡。取出奶油奶酪加入白糖隔溫水軟化，

6，再加入檸檬皮屑攪拌均勻，放冰箱冷藏至硬備用

7，面團(tuán)發(fā)酵好后，取出來(lái)，分成八份。蓋保鮮膜醒10分鐘

8，取其中一份搟圓

9，翻面后包入檸檬芝士餡，為什么要翻面呢，因?yàn)橐�把光滑的一面露在外面，這樣烤出來(lái)才光滑啊。

10，收口處一定要收好了。要想收好口，四周一定得注意不要沾上檸檬芝士餡了。

11，再稍壓壓扁

12，用剪刀剪出六刀，或八刀。要想剪出來(lái)的均勻。要記得。都是對(duì)著剪的。先在面團(tuán)的中心位置左右各剪一刀，然后再對(duì)稱著剪就好了。

13，剪好的面團(tuán)進(jìn)行初次發(fā)酵，我一般是38度左右發(fā)酵30分鐘

14，上面涂均勻的蛋液，記得一定要是均勻的蛋液，不然表面出來(lái)就是大花臉了。

15，上面用搟面棍的圓頭沾些水，再沾上黑芝麻，再按在面包坯子上，烤箱180度預(yù)熱，中層15-18分鐘

蜜豆芝士面包

原料

湯種：水100克加高粉20克（用微波爐轉(zhuǎn)30秒鐘左右成有紋路的面糊即是湯種。做成后大概是110克放一晚上備用）

高粉180克，低粉50克，雞蛋45克，湯種110克，鹽2克，白糖25克，酵母2.2克，黃油20克

餡料

檸檬皮屑2克，奶油奶酪100克，白糖20克，蜜紅豆80克

裝飾用

蛋液少許，杏仁片少許

份量

10個(gè)

溫度

烤箱180度預(yù)熱，中層15-18分

做法

1，所有材料除黃油外揉至出筋后，加入軟化的黃油攪拌至出小片的薄膜。很多人會(huì)說(shuō)我出薄膜了，為什么面包還做不好。我覺(jué)得，應(yīng)該是你這個(gè)薄膜的度還沒(méi)有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撐開(kāi)，不會(huì)破裂。然后會(huì)有小片的薄膜。注意撐開(kāi)的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么還要揉的啊。（這個(gè)情況我下周還會(huì)再結(jié)合圖片講）

2，放入無(wú)油無(wú)水的容器中發(fā)酵，（記得不管是什么時(shí)候，面團(tuán)的溫度和濕度是最重要的。所以一定要記得蓋保鮮膜。一定要適宜的溫度。）

3，怎么樣知道面團(tuán)是不是發(fā)好了呢？一般是目測(cè)兩倍大小。

4，如果你發(fā)現(xiàn)你所看到的面團(tuán)，用手輕輕觸摸，會(huì)很容易的反彈。那么這個(gè)時(shí)候，還要繼續(xù)發(fā)酵。如果你看到的面團(tuán)用手輕輕觸摸，不會(huì)輕易反彈，那么這時(shí)就是發(fā)酵適度。如果你用手輕輕觸摸，如果面團(tuán)一碰就象泄了氣的皮球，那么這個(gè)面團(tuán)就發(fā)酵過(guò)度了。不能用了。我一般這時(shí)會(huì)加些面粉制作饅頭了。不再制作面包了。

5，制作好的面團(tuán)分成10份，可以從圖片中看出來(lái)，面團(tuán)的表面光滑。有彈性。如果面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過(guò)頭，那么是不會(huì)有這么好看的表面了啊。

6，取其中一份搟成橢圓形

7，放入檸檬芝士餡和蜜豆

8，包好，邊上按緊羅。不然發(fā)酵的時(shí)候會(huì)張開(kāi)的啊。

9，用剪刀剪出四刀

10，排在烤盤(pán)上發(fā)酵，溫度38度，發(fā)酵至兩倍大。注意保濕。

11，發(fā)酵好的面團(tuán)上面涂蛋液，沾杏仁片，烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
1，面包制作的關(guān)鍵是出膜。只有面團(tuán)出膜了，制作面包才會(huì)容易。
2，發(fā)酵的時(shí)候，一定要記得全程保濕。不能太干燥了。
3，發(fā)酵好的面團(tuán)要想顏色好看，全蛋液是不錯(cuò)的選擇。
4，二次發(fā)酵的時(shí)候，溫度不能過(guò)高，如果溫度過(guò)高，會(huì)容易出現(xiàn)這樣的小雀斑。

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