自制香滑榴蓮雪糕的做法（甜品）

榴蓮雪糕 冰淇淋--

材料

榴蓮凈果肉（去核）......420g（原方300g）

泰國椰子粉......60g（原方用椰漿50g）

糖粉......60g（加入榴蓮中，原方用砂糖）

糖粉......70g（加入蛋黃中，原方用砂糖）

蛋黃......4個

純牛奶......400g

安佳淡奶油......450g（原方300g，小魚剛好把剩下的淡奶油用完，就多加了些，而且多加后口感更佳）

做法

一、制作榴蓮醬：

榴蓮肉用鋼勺壓成泥狀，加入糖粉和椰子粉拌幾下，再用電動打蛋器攪拌均勻備用。

（原方介紹的做法：將榴蓮放入小鍋中，加入糖60g、椰漿50g、30~40g溫水拌勻，中火煮沸后，轉(zhuǎn)成小火

，邊煮邊用木勺不斷攪拌，煮約七八分鐘，隨著水份的蒸發(fā)，會慢慢變得黏稠狀即可，關(guān)火放涼備用。）

二、制作蛋奶糊：

1.蛋黃放入打蛋盆中，加糖攪打至顏色變淺、糖粉全部融化；

2.小鍋中放入牛奶，大火燒到微沸（鍋邊有一圈小泡泡的樣子）關(guān)火；

3.將牛奶多次少量慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌（這時表面會出現(xiàn)很多泡泡，沒關(guān)系的。注意不要一下

子將牛奶全部倒進(jìn)去，這樣會把蛋黃燙熟的，估計會變成蛋花湯）；

4.將混合好的牛奶蛋黃糊倒到一個不銹鋼盆（或小鍋）中，另外準(zhǔn)備一個大些的鍋，燒熱半鍋水大概七八

十度，冒小泡泡的樣子，調(diào)成小火，把裝有牛奶蛋黃糊的鋼盆放在大鍋熱水中，隔熱水慢慢加熱，期間要

不斷用木勺攪拌，直到加熱至83~85度離火，這時蛋奶糊的狀態(tài)是稠稠的（有點像稀酸奶的厚度），表面

的小泡泡會消失，蛋奶糊會在木勺上掛住一層薄薄的料，用手指劃一下留下的痕跡不會馬上消失，蛋奶糊

就做好了，馬上隔冰水（或涼水）降溫。（注意加熱時別把蛋奶糊煮沸了，否則蛋黃會結(jié)塊，就不能再用

了）

三、制作雪糕糊：

1.淡奶油打至6、7成發(fā)，濃稠紋路清晰就可以了；

2.將榴蓮醬和完全冷卻的蛋奶糊分次加入打發(fā)的淡奶油中，邊倒入邊用電動打蛋器攪拌，完全拌勻即完成

冰雪糕糊的制作。

四、冷凍雪糕：

將制作好的雪糕糊放入有蓋的容器后放入冰箱冷凍室，第一次凍一個小時，后面每隔約半小時拿出來用電

動打蛋器全面攪打一次，一共5~8次，持續(xù)4小時左右，直到冰淇淋糊完全凝結(jié)即可。（小魚做的時候已經(jīng)

是很晚了，所以偷了懶，攪完第5次還是糊糊的狀態(tài)，就直接放入冷凍室讓它凍到第二天早上了。）

吃之前，轉(zhuǎn)到冰箱冷藏室放20分鐘，會很好挖哦。

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