皮蛋酥的做法（點(diǎn)心）

皮蛋酥

材料：

水皮：中筋面粉 150克、溫水70克、色拉油30克、糖15克

油皮：中筋面粉120克、色拉油50克

餡料：紅豆沙150克左右、皮蛋2個(gè)

表面裝飾：蛋黃液、黑芝麻

份量：12個(gè)

1、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性。再做油皮。面粉+油，抓成團(tuán)。油皮多搓揉，使其顏色變淺。分別用保鮮袋裝起來(lái)，靜置半小小時(shí)；

2、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮22克一劑；油皮14克一劑；紅豆沙餡12克一劑；每個(gè)皮蛋切成6份，共12份皮蛋；

3、用紅豆沙包住皮蛋；

4、取一水波，包住一油皮，封口；

5、搟成長(zhǎng)橢圓形；

6、從上面往下面疊起；

7、將疊起來(lái)的面卷90度轉(zhuǎn)向；

8、繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形，再疊起來(lái)；

9、疊好的；

10；再稍搟開(kāi)一下，放入餡；

11、包起來(lái)，封口捏緊，封口向下；

12、放入烤箱；

13、刷上蛋黃液，撒上幾粒黑芝麻；

14、烤箱預(yù)熱185度，中層，25分鐘。

多說(shuō)幾句：

1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來(lái)比較均勻，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時(shí)候，也把小劑再抓揉一下；

3、水皮包油皮時(shí)，封口要封好，以免漏油；

4、搓揉好的面團(tuán)都要靜置一下，醒一下面；

5、在操作過(guò)程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來(lái)，以免面干了無(wú)法操作。

這款點(diǎn)心，不油不膩，不甜不咸，相對(duì)其他酥皮點(diǎn)心，比較清淡。給同事帶去，都說(shuō)非常好吃。

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