主料：牛肉1斤；
輔料：土豆1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，蔥段姜片蒜瓣各適量，八角2個(gè)，桂皮1片，干辣椒適量
調(diào)料：鹽，白糖（或冰糖），生抽，老抽，料酒
做法：
準(zhǔn)備過(guò)程
1.生牛肉切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，用冷水浸泡2小時(shí)以上使血水析出
2.將一鍋水燒開(kāi)，將瀝干水的牛肉放入沸水中燙至表面變色，撈出沖凈浮沫
3.蔥切大段，姜切大片，蒜切大瓣，八角掰開(kāi)以便使食物入味，桂皮掰成小段
4.土豆喝胡蘿卜切成滾刀塊
制作過(guò)程
1.炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜八角桂皮小火炒出濃香；
2.將焯過(guò)水的牛肉放入鍋中翻炒；
3.倒入適量生抽、老抽、料酒，翻炒使牛肉均勻上色；
4.加入開(kāi)水，水量以剛沒(méi)過(guò)牛肉為宜，同時(shí)調(diào)入適量食鹽喝白糖（或冰糖），大火燒開(kāi)，撇去浮沫；
5.將食物從炒鍋中移至電紫砂鍋中高火燉2小時(shí)；
6.2小時(shí)候?qū)⒑}卜和土豆塊放入燒鍋中一起燉至軟熟入味即可。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
1.選什么樣的牛肉才能燉出美味的燒牛肉？
牛背脊肉和牛腩適合燉。背脊肉是牛脊背上的一大塊肉，既有筋有有油而且不容易化，哪怕燉20個(gè)小時(shí)，燉出來(lái)的肉幾乎還和原來(lái)的一樣大。牛腩是從背脊到胸口的一大塊肉，也很適合燉制，但不能反復(fù)地?zé)�，不然肉容易變老，那樣口感就不好了。燉牛肉千萬(wàn)不能全選瘦肉，那樣燉出來(lái)的肉柴而不香，而且很有可能會(huì)把牙齒塞得讓你很惱火
2.沒(méi)有電紫砂鍋怎么辦？
如果沒(méi)有電紫砂鍋，完成第4步之后，可以繼續(xù)將食物留在炒鍋中，加入的開(kāi)水最好比牛肉高出3厘米左右，大火燒開(kāi)，小火慢燉至牛肉軟爛即可。但是用的時(shí)間可能要稍微長(zhǎng)一些，而且要注意不要燒干鍋，如果水分剩很少了牛肉還沒(méi)有煮軟爛，可以中途再加入適量開(kāi)水。用電紫砂鍋的好處是肉類燉軟爛的時(shí)間比炒鍋要短，而且水分損失很少，不會(huì)發(fā)生燒干鍋的現(xiàn)象，所以人不必在鍋邊看顧。
3.為什么剛開(kāi)始時(shí)要用冷水浸泡那么長(zhǎng)時(shí)間？
冷水浸泡牛羊肉是為了使肉中殘留的血水析出，達(dá)到去腥的效果，使燉出來(lái)的肉更加美味。但是豬肉就不能使用這個(gè)方法呀，豬肉浸泡冷水之后反而會(huì)越來(lái)越腥。
4.為什么要用開(kāi)水？
燉牛羊肉時(shí)最好用開(kāi)水，用冷水會(huì)使牛羊肉受冷收縮，燉出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)變得稍微有些柴，不如開(kāi)水燉出來(lái)的肉質(zhì)軟爛。
5.怎樣才能把牛肉燉得特別
燉肉一定要大火燒開(kāi)，撇去浮沫之后再轉(zhuǎn)小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，這樣牛肉才能軟爛。如果想讓牛肉燉得更快些，可以往鍋里扔幾顆山楂，這樣牛肉既容易煮爛，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。
6.燉牛肉還可以放哪些蔬菜？
胡蘿卜土豆燒牛肉是比較常見(jiàn)的牛肉蔬菜搭配方法，燉牛肉的時(shí)候也可以和白蘿卜一起燉，同樣美味。但是最好不要把白蘿卜和胡蘿卜放在一起同時(shí)燉，因?yàn)楹}卜中含有一種叫解酶的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C，從而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低，但是對(duì)人體倒沒(méi)有什么危害。
健康提示：
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康�；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
食物相克：
牛肉+田螺會(huì)中毒
牛肉+土豆會(huì)中毒
牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會(huì)中毒
牛肉+鯰魚(yú)會(huì)中毒
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