酸菜牛柳的原料：牛霖/牛里脊；

酸菜牛柳的配料：洋蔥碎、四川酸菜；

酸菜牛柳的調(diào)料：郫縣豆瓣醬、小蘇打、雞精、生抽、水淀粉、芝麻油、植物油；

酸菜牛柳的做法：

1、牛里脊切0.50.55厘米的牛柳，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻后，加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘；泡菜切成碎末備用。

2、炒鍋內(nèi)加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用。

3、炒鍋內(nèi)留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，并加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻后加入少許水淀粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：

1.牛肉加入少許小蘇打可以讓牛肉變嫩（不喜歡小蘇打的朋友可以加入少許生粉）。

2.在切牛柳的時(shí)候一定要逆紋而切。

3.腌制牛肉時(shí)候除了正常調(diào)味之外，（生粉與小蘇打只是一方面）更重要的是要加入一些清水，讓牛肉充分吸收這些水后加植物油鎖住水分這樣炒出來(lái)的牛柳吃起來(lái)口感更好，更有嫩滑。

4.四川酸菜比較咸，酸菜盡量選擇葉子部分，梗部若是選擇建議請(qǐng)清水泡一下再用否則太咸。

健康提示：

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康�；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

食物相克：

牛肉+栗子 引起嘔吐

牛肉+紅糖 脹死人

牛肉+鹽菜 會(huì)中毒

牛肉+鯰魚(yú) 會(huì)中毒

牛肉+田螺 會(huì)中毒

牛肉+白酒 會(huì)牙齒發(fā)炎

牛肉+橄欖 同食會(huì)引起身體不適

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