材料: 菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，醬油1茶匙（5ml），蠔油2茶匙（10ml），料酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1湯匙（15g），水淀粉1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml），鹽（焯菜用）1茶匙（5g）
做法:
菜心擇洗干凈，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纖維切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一個大碗，加入生粉和2湯匙水，攪拌均勻后用筷子按順時針方向攪打，直到水分充分被吸收，靜置40分鐘。
大火燒開鍋中的水，加入少許油和1茶匙鹽，然后投入菜心汆燙1分鐘。
中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，滑入腌漬過的牛肉炒至變色，盛出備用。
倒掉炒鍋中多余的油，留少許底油，大火加熱，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均勻，烹入料酒，隨后加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒均勻。
放入汆燙過的菜心段，和牛肉一起翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小訣竅:
 這道菜使用的菜心還可以用芥蘭或小油菜代替，如果使用芥蘭，可以把芥蘭根部的老皮撕掉，并用刀在芥蘭粗枝上縱向的切開一刀，這樣做可以讓芥蘭受熱更均勻，口感也更好。
 牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的時候可以在腌漬的時候適當(dāng)加入嫩肉粉，以調(diào)整口感。
 汆燙菜心的時候，水中已經(jīng)加入了油和鹽，因此在炒菜的時候

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