材料: 牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克。調(diào)料白面50克，鹽10克，大蔥30克。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，姜末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒面3克。
做法:
1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮凈表面黑膜。
2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊，用紗布過(guò)濾。
4、牛肚切長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長(zhǎng)5厘米的段；腱子肉切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長(zhǎng)6厘米的段；豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長(zhǎng)5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋?zhàn)袃?nèi)，澆上過(guò)濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿。
 特點(diǎn)
 口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理。
 備注
 鍋?zhàn)谐酝旰笕朊鏃l小火煮著吃，風(fēng)味也不錯(cuò)。

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