肉質(zhì)嫩滑，黑椒味道很香，且保留牛肉的原味，味道極好
材料: 牛里脊肉250克，配料：洋蔥半個(gè)，青椒各個(gè)，胡蘿卜半個(gè)(或紅椒也可)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽，味精
做法:
1、將洋蔥切粗條，青椒、胡蘿卜切菱形塊備用。
2、牛肉逆紋切成0.5厘米左右的片。
3、將肉片加入現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、料酒、生抽、味精適量以及白糖少許腌10分鐘以上，再加入淀粉拌均，最后用兩勺食用油再拌勻待用。
4、熱鍋涼油倒入兩勺油，油溫在七八成時(shí)，將肉片入鍋劃至肉變色斷生，即刻起鍋待用。
5、鍋內(nèi)一小勺油燒熱，爆香洋蔥條，再加入青椒、胡蘿卜片斷生，加少許鹽(不可太多，牛肉已有咸味)，再將已炒斷生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少許，最后再次撒入現(xiàn)磨黑胡椒。
好了，裝盤(pán)開(kāi)吃。肉質(zhì)嫩滑，黑椒味道很香，且保留牛肉的原味，味道極好。
小訣竅:
 1、牛肉要選擇里脊等部位，而且一定要新鮮��！
 2、切的時(shí)候一定要逆紋成片。
 3、肉的腌制很重要，白糖、淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。
 4、肉片腌制過(guò)程中有水分出來(lái)，千萬(wàn)別倒掉，要不停的抓，給牛肉桑拿，這點(diǎn)很重要。
 

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