材料: 牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g，調(diào)料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）
做法:
越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出后放入冷開水中浸泡備用。
牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。
米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐干切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色后取出備用。
再次用中火燒熱炒鍋中剩余的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出并瀝干的越南河粉翻炒均勻。
加入剩余的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調(diào)入高湯稍煮，待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
小訣竅:
 河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導(dǎo)致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，并且在放入河粉的時候要保證鍋內(nèi)的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。
 越南河粉用開水浸泡至回軟后再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝干，這樣可以防止河粉粘連。

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