香蕉榛果奶酪黑米塔的做法(甜品)

沒(méi)有香蕉的切面

香蕉切面的往后看

不喜歡甜味太重的減糖。

如果沒(méi)有黑米米粉，可用低粉代替。

烤完冷卻后入冰箱冷藏好的味道比拿出烤箱就吃好味些。

香蕉的味道比奶酪更突出,咬下去都有脆脆的榛果(冷藏后)

做塔過(guò)程可以這樣:

整塔皮冷藏---香蕉/榛果焦糖---奶酪糊或?qū)⑺�皮整好放了香�?榛果焦糖后再做

奶酪糊.

香蕉焦糖

材料：香蕉2根，糖 60克，黃油25克，朗姆酒5克，

做法：

鍋內(nèi)加糖小火燒至糖化轉(zhuǎn)焦加入奶油攪拌，加入去皮切段的香蕉輕拌

至香蕉全包上焦糖后加入朗姆酒至精酒蒸發(fā)熄火盛起放涼備用。

榛果焦糖

榛果50克，糖25克，水10克，黃油5克

做法：

糖和水一起放入鍋中小火煮至焦糖色，加入榛子拌勻煮至沒(méi)有水份，加

入黃油翻拌均勻，放在油布上攤涼（看圖）

奶酪餡的做法

材料:

奶油奶酪100克, 全蛋1個(gè)(小),細(xì)砂糖15克,黑米米粉6克

鮮奶油40克

做法:

1.奶酪放室溫軟化,加入糖攪打至細(xì)滑.

2.全蛋打散,分多次加入1中,篩入黑米米粉拌合.

3.奶油加入2中輕輕拌打均勻即可。

香蕉榛果奶酪黑米塔 18CM左右塔模

塔底材料:

低粉60克,黑米粉粉40克，黃油50克,糖粉30克,蛋黃1個(gè)

用蛋白調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度

做法:

軟化黃油除蛋白以外所有材料混合均勻,然后用蛋白調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度.

和好的面團(tuán)冷藏1小時(shí)(或過(guò)夜)后取出搟開(kāi),整片蓋住塔模壓平,用搟面杖

在塔模上壓過(guò),再將多余的面屑放入塔模壓均,用叉子叉出小孔,湯匙壓下

邊緣。塔模中鋪入做好的榛果焦糖以及香蕉焦糖。接著淋入奶酪餡，預(yù)熱

烤箱上下管倒數(shù)二層180度35分鐘左右.

也可以先倒入奶酪糊再排入香蕉焦糖。這個(gè)塔皮全做在塔里面，主要是

不想再烤餅干又不想浪費(fèi)，直接減少了份量，然后再將少量的邊角料加

進(jìn)去壓均烤制，面片較薄，操作時(shí)動(dòng)作略微小點(diǎn)。也可以加糖將黃油輕

微打發(fā)后再拌入其他材料，懶人做法直接抓拌均勻即可。搟壓塔皮時(shí)臺(tái)

面應(yīng)撒少許干粉,以免塔皮粘住臺(tái)面.

帶香蕉的切面

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