玫瑰芝士球的做法(甜品)

１、準(zhǔn)備的工具：保鮮膜、奶酪切刀電子稱；其實(shí)用菜刀也行，只要是可以切開奶酪的工具都可以（我用的是從日代那兒買的一個(gè)切奶酪的專用小工具），只是你要記得工具一定要干凈的，最好可以用酒精擦拭消毒（我沒有消毒）

２、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜，用刀具分割下奶酪放在稱上稱出需要的重量我切成兩種１２５克和２００克，大家可以根據(jù)自己常用的方子來分割出自己常用數(shù)額的奶酪，這樣用的時(shí)候只要解凍需要份量的一塊就可以了。

３、用保鮮膜把分割好的奶酪包起；

４、拿一張小紙條寫上奶酪的重量，夾在保鮮膜中間；

６、全部送去冷凍室。

 

２、隔熱水加熱至６０度有溫度計(jì)的使用溫度來測，沒有溫度計(jì)的只能毛估估一下了，我不會(huì)表達(dá)這種溫度的手感，只是覺得盆子會(huì)很熱，超級溫暖，但是不會(huì)燙手。

３、溫度達(dá)到后立即取出打蛋盆，用蛋抽攪拌至順滑非常容易就可以打滑，幾乎和新鮮奶酪一樣容易。如果覺得不容易打滑，可能是奶酪的加熱不夠，可以隔水再加熱一會(huì)兒，如果看到奶酪的顏色變得有些膠質(zhì)的透明感，那就比較杯具了，說明加熱過頭了，奶酪糊不但可能還會(huì)有顆粒，而且做出來的蛋糕的味道也會(huì)不太一樣了。

希望我的這個(gè)辦法可以幫到大家，以后看見２ＫＧ的奶酪特價(jià)千萬表猶豫，毫不含糊扛回家去！

玫瑰芝士球的材料及做法，請點(diǎn)擊這里自制85度C招牌小點(diǎn)玫瑰芝士球

（我把配方中的淡奶油也全部替換成酸奶油了）

１、２、冷凍后的奶油奶酪隔水加熱至６０度；

３、用蛋抽將乳酪打至順滑，加入酸奶油繼續(xù)打滑；

４、５、６、依次加入細(xì)砂糖、蛋黃、玉米淀粉；每加入一樣新的材料，都要在前一樣材料和面糊已經(jīng)完全混合的情況下，在西點(diǎn)制作中，多種材料的混合都是這樣攪勻后依次加入的方法，這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊細(xì)膩有光澤。有人問過我，如果一次性全部加進(jìn)去有啥后果？我只能說，后果就是貪多嚼不爛，不容易把材料混合好，可能有顆�；蛘哂退�分離什么的。

７、制作好的乳酪面糊，應(yīng)該是光滑細(xì)膩的；

８、用小勺裝入模具中；

９、烤焙至面糊凝固，芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子。

贊美一下日本樂天上買來的硅膠玫瑰模，完全沒有蛋蛋說的那種需要涂粉和底火加烤才能完整脫模的問題。

烤完放涼后，倒扣過來，輕輕按了一下玫瑰花的花芯，芝士球就完整的掉了下來。

而模具上半星半點(diǎn)的粘連也沒有。

貴有貴的道理啊，至少在烘焙模具上，我是特別體會(huì)一分錢一分貨，

打死也不會(huì)再買國產(chǎn)悲情硅膠模了。

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