新疆湯飯的做法（早餐菜譜-揪片子）

原料：富強(qiáng)粉300克水約180克大蔥一段香菜2根西紅柿一個(gè)豆角一把（10根左右）中等大小土豆一個(gè)羊腿肉100克香菇5朵姜2片蒜3瓣

調(diào)料：鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）干淀粉1茶匙（5克） 米醋2湯匙（30ml） 清水2000ml

香油1湯匙（5ml）生抽2湯匙（30ml） 植物油4湯匙（60ml）番茄醬2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）

做法：

1) 將一小撮鹽放入面粉中，分次幾次倒入溫水（約40度），邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。

2) 在案板上刷上植物油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，大約1cm厚，繼續(xù)蓋上保鮮膜餳制。

3) 把西紅柿、土豆和豆角分別切丁，香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與羊肉大小相似的塊兒。姜、蒜和香菜切末備用。

4) 羊肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。

5）取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，米醋，香油，蒜末，蔥末和香菜調(diào)成汁。

6）鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末炒香之后，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調(diào)入生抽翻炒幾下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分鐘，加入花椒粉。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒兩下，加水煮開(kāi)后調(diào)至中小火。

8)將餳好的面團(tuán)切成條，取一根捏扁，捏住兩頭，輕輕的抻長(zhǎng)，揪成2cm長(zhǎng)的面片放入湯鍋煮熟。

9)出鍋前倒入碗汁攪拌均勻即可。

超級(jí)啰嗦：

和面的溫水，大約在40度左右，用手伸到水里，稍微有溫的感覺(jué)即可。在水中加入鹽，和出的面會(huì)很筋道。

在案板上抹油，是為了防止面團(tuán)沾到案板上，抻面的時(shí)候也不粘手，而且面會(huì)更潤(rùn)，抻起來(lái)也方便。

在抻面時(shí)，如果面條一抻就斷，主要有三個(gè)原因：1）面揉的不到位，一定要揉到面團(tuán)看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使面條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時(shí)間就越長(zhǎng)，面團(tuán)餳的時(shí)間不夠，抻的時(shí)候就容易斷，一般500克面粉加2克鹽就夠了。3）是面團(tuán)太硬，水加的不夠，抻的時(shí)候面條也容易斷。

新疆湯飯也叫做揪片子，大家可以根據(jù)自己的口味可以加入其他各種蔬菜，比如芹菜、白菜或者白蘿卜。不吃羊肉的也可以換成豬肉或者牛肉。水可以換成煮好的骨湯，同時(shí)，根據(jù)自己的口味，喜歡比較酸一點(diǎn)口感的也可以多加一些番茄醬，不喜歡酸的不放也可以，口感就比較清淡。

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