普寧咸面線的方法（潮汕特色小炒）

食材：普寧咸面線300G、韭菜50G。
輔料：雞蛋1個、豬肉50G、水發(fā)香菇2個、胡蘿卜絲、鹽、油少量。

炒咸面線做法：
1、起鍋在鍋里注入多一些的水，大火將水燒開，
2、把普寧咸面線放入開水鍋里焯水，面下鍋后用筷子快速攪勻，讓面條充分浸到開水后馬上撈出；
3、迅速過一遍涼水，并瀝干水分，待用；

4、韭菜洗凈后切寸長、雞蛋打入容器里并打成蛋液、豬肉、香菇洗凈后切絲，豬肉用少量鹽和油腌漬一會；
5、另起鍋注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡蘿卜絲炒勻；
6、把炒過的輔料撥在鍋的一邊，留出香菇油，把蛋液注入鍋中，攤雞蛋餅，成型后用鏟勺把雞蛋餅切成條狀；

7、將肉絲放入炒鍋中，炒至肉變顏色再與其他輔料一起炒勻并加入少量鹽調(diào)味；
8、鍋里再注入少量油，韭菜與普寧咸面線同時下鍋，翻炒均勻即可熄火。
在潮汕地區(qū)烹飪秘籍里有：青蔥熟蒜韭菜軟之說，故炒韭菜時間不宜長。

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