茄子炸醬面的做法（早餐菜譜）

茄子炸醬面（茄子控的我心頭大愛)

原料：茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油等調(diào)味料

做法：茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會(huì)殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎

鍋里放適量油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后先放蒜末。爆香后放茄子進(jìn)油里翻炒

翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味

最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋

煮點(diǎn)面條你就請(qǐng)好吧

注意：油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，茄子是有點(diǎn)油就燦爛的那種菜，沒油實(shí)在不好吃~~~

炸醬就是要用油炒醬才會(huì)香

我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水

加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠咸了

一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會(huì)香，還要時(shí)時(shí)注意別糊了鍋底

最后不用放水淀粉收汁，因?yàn)榍炎硬槐?a href="http://www.osxg.com.cn/food/201/" target="_blank">黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠

這個(gè)醬做好后放進(jìn)冰箱，保存幾天一點(diǎn)問題木有~~~

附挑選茄子方法：

1、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長(zhǎng)茄子

2、掂一下分量，個(gè)頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃，

3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子








 

比炸醬面還好吃的茄子炸醬面（多說幾遍，練練繞口令）

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