原料:
意面CAPELLINI（2人份） 250克
蛤蜊 200克
干白葡萄酒 150-200毫升
初榨橄欖油 4大匙
蒜瓣 3粒
平葉歐芹（新鮮或干的均可） 適量
鹽 適量
胡椒 適量
做法:
1. 先將煮意面的水煮開，水要多
2. 將蒜切薄片或切末備用
3. 煮意面的水開后，撒一把鹽下去，然后放意面
4. 另起一鍋，中高火，下3大匙橄欖油
5. 放下蒜末出香味
6. 放入蛤蜊，微翻動
7. 倒入白葡萄酒
8. 蓋上蓋子燜一下，這個蛤蜊更容易開
9. 蛤蜊全開后，將意面撈出放入蛤蜊中
10. 鹽和胡椒調(diào)味
11. 將歐芹切碎放入，淋上最后一匙橄欖油
備注：
1.這里用的是最細的意面，煮面的時間接近于煮蛤蜊的時間，所以那邊意面一下鍋，這邊就可以開始煎蛤蜊。如果你用的是比較粗些的需要煮的時間更長些的意面，則算好時間，在意面起鍋4-5前開始起鍋煎蛤蜊。
2.我買的是已經(jīng)吐好沙的蛤蜊。如果你的沒有，以下是方法，先用小刷子將蛤蜊外殼輕輕刷干凈，然后泡在一大盆清水里，放里幾大匙面粉，然后放上近1小時，蛤蜊會自己吐沙的。如果天氣熱的話，不要忘記放進冷藏室進行這道清洗工作。
白葡萄酒
然后來說說酒。這里用的是一瓶智利的CHARDONNAY（霞多麗），不是什么很高端的酒，中端也許都不算啦。不過香氣不錯，拿來做這道菜還是可以，但是喝起來要差一些。除了CHARDONNAY，最常用的還有PINO GRIGIO,SAUVIGNONBLANC。我自己常用CHARDONNAY，大概因為資源豐富的關(guān)系。但是要選用甜味不重的CHARDONNAY來做才好。
《白酒蛤蜊意面的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/76306/