淡菜菠菜鵪鶉蛋面的做法（早餐菜譜-無水鵪鶉蛋手搟面）

材料：

鵪鶉蛋兩個（一個和面，一個吃熟的），面粉三大匙（45cc左右），菠菜一把，淡菜干8-10個，姜絲、鹽、海鮮醬油少許

做法：

1、一顆鵪鶉蛋加入45cc的面粉和很少很少的鹽，和成一個較干的面團(tuán)

2、將面團(tuán)醒一會兒揉一會兒，面團(tuán)會變得光滑些；

3、用搟面杖將醒好的面團(tuán)搟皮，這一塊面團(tuán)其實(shí)分量很少，所以要搟得很薄才行，我覺得自己搟得快比餛飩皮還薄了；

4、用刀將面皮切成較細(xì)的面條備用。

切面展示

展示完畢，煮面開始。

5、菠菜反復(fù)洗凈，并汆燙一下?lián)瞥鰝溆�，淡菜干用水泡軟后用流動的清水清理干凈，再倒入少�?a href="http://www.osxg.com.cn/food/801/" target="_blank">黃酒浸泡15分鐘；

6、將淡菜干和黃酒一起倒入鍋中，將黃酒煮沸，后加入高湯或清水（或雞精及干貝素等調(diào)味的水）大火再次煮沸；

7、水開后下面，面煮熟后加少許鹽和海鮮醬油調(diào)味，并加入菠菜，略煮一分鐘即可起鍋；

8、碗底放幾根姜絲，連湯帶面倒進(jìn)去，擺上一顆提前蒸熟或煮熟的鵪鶉蛋裝飾的很豐盛的樣子，搞定。

鏈接（摘自網(wǎng)絡(luò)）：

【淡菜：淡菜是貽貝科動物的貝肉。也叫殼菜或青口,在中國北方俗稱海紅.

淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。

淡菜的營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。營養(yǎng)成分很豐富，補(bǔ)肝腎，益精血，明代醫(yī)家倪朱謨對淡菜之功尤為贊嘆，它雖屬食品，但在他看來，淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也。由于淡菜的營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為海中雞蛋�！�

小貼士：

1、一個鵪鶉蛋配三湯匙面粉的比例可能根據(jù)鵪鶉蛋的大小，面粉的吸水性不同略有變化，這個比例剛和好的面團(tuán)是非常硬的，甚至有些干面粉不能完全揉進(jìn)去，但是經(jīng)過幾次醒面揉面后會好許多，硬度剛好制作這樣的面條；

2、如果不是減肥人群就按照同比例增加鵪鶉蛋和面粉的分量即可；

3、搟面時可鋪一些玉米粉或者干粉防止面皮粘搟面杖；

4、切面的時候因?yàn)槊姹∮钟玻�分量也少，折起來切反而不容易操作，就直接切吧，一刀也能切一條，但要有耐心哦；

5、今天開的湯很簡單，但是加了淡菜就很鮮，最近口味清淡，喜歡這么吃，也許下次就煮西紅柿酸湯面了，您也可以根據(jù)自己的口味改變湯頭；

6、依舊是電飯鍋操作完成的，對工具無要求。

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