材料: 黑豬肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1/2大匙，高梁酒1大匙，紅糟2大匙
紅糟豬肉香腸做法:
1.黑豬肉洗凈擦干水份，切大丁，并和絞肉放在ㄧ起。
2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。
4.作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

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