材料:豬尾，黃豆，油菜，輔料：蔥，姜，蒜，黃豆醬，南乳，生抽，老抽，冰糖，料包(八角，桂皮，花椒，草果，香葉)
黃豆?fàn)F豬尾做法:
準(zhǔn)備工作:
1. 豬尾切段, 洗凈, 用眉鉗處理殘余的豬毛.
2. 黃豆浸泡一小時(shí).
3. 蔥切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎.
4. 黃豆醬和南乳以2:1的比例調(diào)和均勻.
做法:
1. 鍋中燒開水, 下豬尾焯水約兩分鐘, 撈出豬尾用溫?zé)岬乃疀_洗干凈, 瀝干水分.
2. 鍋燒熱, 倒入油, 放入蔥姜蒜爆香, 放入豬尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少許老抽, 適量生抽, 翻炒至上色均勻, 倒入混合好的醬類, 翻炒均勻.
3. 倒入沒過的熱水, 燒開后, 轉(zhuǎn)入高壓鍋中, 投入料包, 倒入黃豆, 蓋上蓋子和高壓閥, 大火燒至上汽后, 轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘.
4. 減壓后, 打開高壓鍋, 如果有多余的湯汁, 再開火收汁即可.
5. 油菜洗凈, 鍋中坐水, 放些鹽和油, 燒開后放入油菜, 焯燙斷生后撈出浸涼, 瀝干水分后圍在盤邊, 將黃豆豬尾放在中間即可.
 

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