材料:豬手5只鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
香熏豬手做法:
1．將豬手用刀從中間一開為二，再用開水稍燙一下，去毛洗凈備用。
2．鍋中加入清水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬手，用鹵汁小火浸鹵50分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬手放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒起濃煙時關(guān)火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬手，刷上香油，切成大塊擺盤即可。
料理小百科
1．豬手含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能防治皮膚干癟起皺，增強(qiáng)皮膚彈性，對延緩衰老和促進(jìn)生長發(fā)育有特殊意義。
2．煙熏時，最好在鍋底鋪上鋁箔紙，以免熏料粘鍋不好清理。熏制的豬手要盡量當(dāng)天食用，避免豬手回生影響品質(zhì)。
3．食用時蘸姜醋汁可使豬手的風(fēng)味更加鮮美。其姜醋汁做法如下：姜切成細(xì)末后和少許白糖、白醋調(diào)和，便是一份美味又簡單的蘸料。
 

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