白云豬手是廣州傳統(tǒng)名菜之一，制法獨樹一幟。相傳在古代，白云山上有一座寺院，寺中的小和尚偷偷弄來一只豬手，想煮熟了吃。豬手剛煮熟，適逢長老找他，小和尚害怕中將豬手丟到了山下的溪水中。第二天豬手被一個樵夫撿了去，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，發(fā)現(xiàn)其皮脆肉爽、酸甜適口，這種炮制豬手的方法也流傳開來。因它起源于白云山，所以被稱為“白云豬手”。據(jù)說現(xiàn)在最考究的“白云豬手”，也還是用白云山上的九龍泉水浸泡的。
材料:豬手（豬前腳）2只（約600g），白醋 600ml，白砂糖 200g，水 250ml，老姜 1塊（約10g），廣東米酒 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），紅辣椒 1支，冰塊 500g

酸酸甜甜白云豬手做法:

老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細(xì)絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。
將豬手上的豬毛清理干凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。
將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水沖洗干凈。
將切好的豬手小塊、姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調(diào)入鹽，大火煮制20分鐘。
接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。
最后將冰鎮(zhèn)過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。

小訣竅:
 將豬手放入糖醋汁中腌漬時，最好放入冰箱中冷藏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。
 剁豬手時，應(yīng)盡量剁得小一些，否則不易腌漬入味。
 

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