材料:豬肚300克。調(diào)料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克，香油5克，青、紅椒角各10克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

醬拌豬肚做法:

1．將豬肚去凈肚壁的油脂和雜物，沖洗干凈，再放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開(kāi)，再加入糖色、醬油、精鹽、味精、調(diào)成醬湯待用。
4．將豬肚放入醬湯中，以小火醬約45分鐘，然后關(guān)火再燜10分鐘。
5．將豬肚撈出后晾涼切片，再加入青、紅椒角和香油拌勻，即可食用。

料理小百科

1．豬肚含有蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)腸胃虛弱的體質(zhì)有益，挑選時(shí)宜選肉質(zhì)肥厚、肉色正常、無(wú)異味者為佳。
2．清洗豬肚要用面粉加酒不斷搓揉，除去黏液后再用清水沖洗，燙煮2分鐘后，刮去肚尖黃色硬皮，即可完全洗凈。
3．豬肚易變黑，醬制后要注意保存，最好當(dāng)天做當(dāng)天食用。

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