蔥油黃魚的制作材料：
主料：鮮黃魚一尾，約會(huì)750克。 配料：蔥絲25克，姜絲15克，香菜段15克。 調(diào)料：香油、紹酒、香醋、味精、胡椒粉、醬油、精鹽、花椒、蔥段、姜塊。蔥油黃魚的特色：
蔥油黃魚，主料黃魚加入配料蔥絲，姜絲、香菜以及調(diào)料制成。黃魚在魚類中，營養(yǎng)價(jià)值是較高的，每100克中含蛋白質(zhì)17.6克，磷135毫克。魚所含蛋白質(zhì)基本接近人體蛋白質(zhì)，易被消化吸收和利用。而魚類所含的脂肪，即魚油。是由多種不飽和脂肪酸所構(gòu)成，碳 碳鏈較長，具有降膽固醇的作用。這就是食魚肉少發(fā)心腦血管病和使人長壽，不會(huì)發(fā)胖的奧秘。所以，蔥油黃魚是肥胖者增強(qiáng)體質(zhì)、健美減肥的理想菜肴。蔥油黃魚的做法：
1、將魚刮鱗、去鰓，除內(nèi)臟洗凈，兩面剁馬蘭花刀，下沸水鍋中氽燙透出，放入大盆里。2、再加上鮮湯、清鹽、紹酒、味精和忽段、姜塊，土屜蒸熟取出。
3、待控凈湯，將魚取出裝盤，蔥、姜、絲、香菜段、，撒在魚上。用小碗加醬油、香醋、香油、味精、胡椒粉、對(duì)成汁鹵。
4、炒勺加底油，上火燒熱，放入花椒炸一下，撈出花椒，將花椒油燒在蔥、姜絲、香菜段上，再將對(duì)好的汁鹵澆在魚身上即可。
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