熘素明蝦的做法 菜系及功效：滬菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：糖醋溜

熘素明蝦的制作材料：

主料：土豆（黃皮）250克
輔料：胡蘿卜150克,冬筍120克,木耳(水發(fā))15克,圓白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麥面粉15克,蘋(píng)果100克
調(diào)料：醬油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,淀粉(蠶豆)8克,花生油50克,鹽2克

熘素明蝦的特色：

成品色澤明亮，皮脆內(nèi)酥，甜酸適口。

熘素明蝦的做法：

1. 將馬鈴薯洗凈、蒸熟、去皮，拓成泥；
2. 胡蘿卜洗凈、去皮、煮熟，剁成泥；
3. 取大碗一只放入馬鈴薯泥、胡蘿卜泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；
4. 竹筍去皮洗凈，煮熟，切成3.9 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長(zhǎng)條；
5. 竹筍在長(zhǎng)條一端0.9厘米處，用刀尖順長(zhǎng)劃八、九刀成細(xì)絲，為“蝦須”；
6. 蘋(píng)果去皮、核，切成2.1 厘米長(zhǎng)、0.45 厘米厚的小長(zhǎng)條，為“蝦肉”；
7. 把卷心菜（圓白菜）、水發(fā)木耳、青椒擇洗干凈，均切成粗絲；
8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見(jiàn)方的塊；
9. 取碗一只，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕淀粉調(diào)勻成汁；
10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間涂上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿卜泥12.5克，一端放筍條，把細(xì)絲一段露在外面，中間放上蘋(píng)果條1 根，然后在豆腐衣邊上涂些面粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再涂些面粉糊吻合，再?gòu)澢�成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；
11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個(gè)下鍋，邊炸邊用漏勺攪動(dòng)，炸至豆腐衣呈金黃色，里邊餡已熟，撈起瀝油；
12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、卷心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調(diào)好的汁，熬成糖醋鹵；
13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使鹵汁包緊素明蝦即成。

熘素明蝦的制作要訣：

1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可噴些溫水使其軟化；
2. 制作對(duì)蝦生坯，要求蝦形完整，造型生動(dòng)，不能漏餡；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

食物相克

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
蘋(píng)果：蘋(píng)果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

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