蟹黃白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)700克輔料：蟹黃25克,淀粉(蠶豆)4克
調(diào)料：姜汁15克,味精1克,蔥油50克,鹽5克
蟹黃白菜的特色：
此菜白中透綠，蟹味清鮮，油紅芡亮，食后無渣。蟹黃白菜的做法：
1. 將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20 厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；2. 將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；
3. 炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；
4. 將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克后，用小火煨3 至5 分鐘；
5. 然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；
6. 湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆淀粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；
7. 再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后，覆于菜上即成。
蟹黃白菜的制作要訣：
1. 要在湯微滾時勾芡。在湯未沸滾時勾芡，就會泛白，顏色不好看；湯大滾時勾芡，芡汁來不及勻開，便會糊化成團(tuán)。這樣，即使淋入明油也不會勻滑。只有在湯燒開時，調(diào)好口味，移到慢火上微滾時才勾芡，并不斷均勻地?cái)噭樱瑴艅蚧逅９鉂擅烙^；2. 白菜要用新鮮的青口白，或包頭白。
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。《蟹黃白菜的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/75274/