川味豆魚的制作材料：
主料：黃豆芽450克,油皮300克調(diào)料：植物油30克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白醬油15克,辣椒油10克,醬油膏20克,醋10克,香菜10克
川味豆魚的做法：
1. 燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼后瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動(dòng)，備用。
2. 豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上，待軟后(約10分鐘)切去邊緣，并切成三等分，將豆芽平放于邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
3. 油入平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)至小火，將豆魚置于鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻后切4厘米長(zhǎng)的段，置于盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），并淋于豆魚上，冷食口感較佳。
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更新于：2011-04-18 10:43:48
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