肫掌糊的做法 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 減肥菜譜 工藝：鍋燒

肫掌糊的制作材料：

主料：雞肫400克,鴨掌200克
輔料：白菜400克
調(diào)料：醬油25克,料酒25克,白砂糖10克,鹽1克,味精5克,豬油（煉制）75克,大蔥5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克

肫掌糊的特色：

呈金黃色，鮮香味濃。

肫掌糊的做法：

1.將雞肫剔去黃皮，洗凈，切成薄片；白菜切成0.6厘米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理干凈煮熟后撈出，剔去骨待用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約35克。
2.炒鍋燒熱后用油滑一滑，加入豬油50克，投入蔥段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味精，待湯燒沸后，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上蔥花，將香油下鍋燒沸后，澆上蔥花即成。

肫掌糊的制作要訣：

雞肫就是雞胗。

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