燴鴨舌掌的做法 菜系及功效：京菜 私家菜 美容菜譜 減肥菜譜 工藝：燴

燴鴨舌掌的制作材料：

主料：鴨掌300克,鴨舌50克
輔料：香菇（鮮）25克,絲瓜50克,金華火腿25克
調(diào)料：料酒20克,大蔥5克,姜3克,芡粉25克,豬油（煉制）30克,雞油10克,鹽3克,味精2克,白胡椒1克

燴鴨舌掌的特色：

色白亮，紅綠相映，鹵寬濃，湯菜融洽，味清淡，鮮咸可口；鴨掌脆嫩舌軟糯。

燴鴨舌掌的做法：

1.把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀ぁ⑸嗵Γ�洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片。
2.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細(xì)鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。

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