扒芙蓉排翅的做法 菜系及功效：魯菜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 動脈硬化食譜 工藝：扒

扒芙蓉排翅的制作材料：

主料：魚翅(干)500克,雞肉200克
輔料：火腿50克
調(diào)料：雞蛋清100克,牛奶50克,蔥汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡麻油15克,植物油100克

扒芙蓉排翅的特色：

菜品潔白晶瑩，香鮮年鼻，質(zhì)嫩滑軟糯，味鮮香可口。

扒芙蓉排翅的做法：

1.雞肉洗凈剁成泥先加蔥姜汁沿一個方向攪勻，再加鮮奶、蛋清攪打，加鹽、味精和少許水淀粉調(diào)勻。
2.勺中加植物油，燒三成熱時，加入雞茸泥用慢火攪炒成形，熟后撈出控凈油，放大盤中央。
3.魚翅（水發(fā)好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加蔥椒油燒熱，再加入上湯調(diào)味后，放入魚翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，蓋澆在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。

扒芙蓉排翅的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

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