素雞豆花的做法 菜系及功效：川菜 素齋菜 美容菜譜 更年期食譜 工藝：汆

素雞豆花的制作材料：

主料：雞蛋清200克,豆腐(南)200克
輔料：素雞50克,小麥面粉5克,黃豆粉3克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克

素雞豆花的特色：

顏色潔白，質(zhì)地軟嫩，形似豆花，卻有雞肉鮮味。

素雞豆花的做法：

1. 嫩豆腐過篩，吊干水氣；
2. 素雞肉切成米狀；
3. 吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉(zhuǎn)；
4. 待凝聚成塊，舀進(jìn)素清湯500毫升碗內(nèi)即成。

素雞豆花的制作要訣：

雞豆花下鍋，沸水不可翻滾，快速推轉(zhuǎn)，瞬間成菜。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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