八卦茄魚丁的做法 菜系及功效：江西菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：其他

八卦茄魚丁的制作材料：

主料：草魚450克
輔料：辣椒(紅、尖)10克,雞蛋清125克,青椒10克,香菇（鮮）15克,蛋糕5克,雞蛋黃糕5克,豌豆10克,火腿15克,海帶(鮮)5克,黃花菜（干）5克
調(diào)料：料酒5克,小蔥4克,鹽4克,姜4克,番茄醬20克,味精2克,淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克

八卦茄魚丁的特色：

色澤紅、白，拼擺形象，味鮮嫩略帶酸甜。

八卦茄魚丁的做法：

1. 將草魚宰殺治凈，取凈魚肉300克切成0.9 厘米見方的丁；
2. 小蔥去根須，洗凈，切段；
3. 姜洗凈，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切小丁；
5. 將紅青椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)條；
6. 蛋黃糕和蛋糕也切成長(zhǎng)短不一的細(xì)條；
7. 熟火腿也切成細(xì)條；
8. 干黃花菜用水泡好，洗凈，切成細(xì)條；
9. 海帶用水洗去腥味，也切成長(zhǎng)短適宜的細(xì)條；
10. 將蛋清打起，制成蛋泡糊；
11. 蛋泡糊用少許鹽、味精、料酒、干淀粉調(diào)好，抹成直徑12 厘米、厚1.2 厘米的圓形；
12. 將紅青椒、冬菇、黃蛋糕、火腿、黃花菜、海帶、蔥等長(zhǎng)短不一的細(xì)條擺在蛋泡糊圓形上面，并圍繞中心，擺成一個(gè)八卦太極圖形；
13. 將擺好的圖形上籠蒸1 分鐘取出；
14. 將鹽、味精、料酒、用蛋清25克與淀粉調(diào)勻后給魚上漿；
15. 將上漿的魚丁下溫油鍋過油；
16. 把魚丁、蔥段、姜末、冬菇丁、豌豆同時(shí)下鍋炒，放番茄醬、清湯50毫升、鹽、味精、料酒勾芡淋油起鍋，放在八卦太極圖周圍即成。

八卦茄魚丁的制作要訣：

1. 太極圖要干凈，整潔，上火開氣蒸，避免老化；
2. 番茄醬要小火炒，去掉生味，煸出紅油；
3. 因有魚丁滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
4. 此菜用鱖魚肉效果更佳。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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