紅煨魚唇的做法 菜系及功效：湘菜 美容菜譜 工藝：煨

紅煨魚唇的制作材料：

主料：魚唇500克
輔料：香菇（鮮）50克,小白菜2000克
調(diào)料：豬油（煉制）120克,料酒100克,鹽10克,醬油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜25克,淀粉(豌豆)13克,香油25克

紅煨魚唇的特色：

紅潤柔軟，味道鮮美，宴會大菜。

紅煨魚唇的做法：

1. 水發(fā)厚香菇去蒂洗凈，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜要拍破。
2. 將魚唇提前用水泡發(fā)，再放在溫水中洗凈沙和雜質(zhì)，再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內(nèi)，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續(xù)進(jìn)行兩次，除去異味和膠質(zhì)后再用開水泡上。
3. 鍋內(nèi)放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油，再下入魚唇，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝干水分。
4. 將豬油燒到六成熱時(shí)，下入魚唇煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內(nèi)，煨至爛透入味為止。
5. 食用時(shí)，再將豬油燒到六成熱時(shí)下入白菜苞，加鹽炒入味后擺在盤子周圍，魚唇內(nèi)加入味精和胡椒粉，調(diào)好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，放蔥段和香油，將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。

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