原料：

金針菇100克、韌豆腐半塊、干木耳5朵、水發(fā)香菇5-6朵、黃花菜15只、雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：

醋45ml（30+15）、生抽20ml、鹽3克、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油1/2小匙。

做法：

1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開(kāi)備用；

2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用；

3、雞蛋打散備用；

4、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘；

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味；

6、下入豆腐絲煮至水開(kāi)；

7、小火加入水淀粉勾芡；

8、待湯汁略顯濃稠后下入蛋液；

9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、原料要求粗細(xì)基本一致，如果切不了細(xì)絲統(tǒng)一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成�。�。

2、醋經(jīng)過(guò)高溫后酸度會(huì)減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度。

3、胡椒面要松散下入，以防結(jié)塊影響口感。

4、雞蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花馬上關(guān)火，能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。

 

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